Nie je nič elegantnejšie a jednoduchšie ako krehké, snehovo biele pusinky, ktoré sa rozplývajú na jazyku.
Tento malý cukrársky zázrak vzniká len z troch bežných surovín – vajec, cukru a štipky trpezlivosti.
Mnohí sa ich však obávajú, pretože sa zdajú zložité na prípravu.
Pravda je pritom iná: s niekoľkými overenými trikmi si ich zvládnete pripraviť aj doma, a to presne také, aké robia najlepší cukrári.
Ako pripraviť dokonalé snehové pusinky?
Základné ingrediencie:
Na približne 40 kúskov potrebujete:
4 bielky (z väčších vajec, izbovej teploty)
200 g kryštálového alebo práškového cukru
štipku soli
(voliteľne) pár kvapiek citrónovej šťavy alebo pár kryštálikov kyseliny citrónovej
(voliteľne) vanilkový alebo mandľový extrakt
Postup krok za krokom:
1. Dokonalý sneh je základ
Do čistej, suchej misy nalejte bielky. Pridajte štipku soli – pomôže rýchlejšiemu šľahaniu.
Najprv ich vyšľahajte na nízkej rýchlosti, kým sa nezačne tvoriť pena. Potom postupne zvyšujte otáčky.
Keď pena zhustne, začnite po lyžiciach pridávať cukor – nikdy nie naraz.
2. Trpezlivosť pri šľahaní
Pokračujte v šľahaní, kým sa cukor úplne nerozpustí a nevznikne lesklý, tuhý sneh.
Správne vyšľahaný sneh sa neprelieva a pri otočení misy zostane pevne na mieste.
Tajomstvo cukrárov:
Ak si nie ste istí, či je sneh hotový, zoberte malé množstvo medzi prsty – ak necítite zrnká cukru, môžete pokračovať ďalej.
Ak áno, šľahajte ešte pár minút.
3. Tvarovanie pusiniek
Cukrárskym vreckom alebo lyžičkou nanášajte malé kôpky na plech vystlaný papierom na pečenie.
Ak chcete estetické a rovnomerné tvary, použite ozdobnú špičku – napríklad hviezdicovú.
Pečenie alebo sušenie?
Tu prichádza druhé veľké tajomstvo cukrárov: pusinky sa nepečú, ale sušia.
Rúru predhrejte na 90–100 °C (pri teplovzdušnej rúre postačí 80 °C).
Pusinky sušte približne 1,5 až 2 hodiny, podľa veľkosti.
Dvierka rúry nechajte mierne pootvorené (napr. pomocou varešky), aby mohla unikať para.
Hotové pusinky sú ľahučké, suché a dajú sa ľahko oddeliť od papiera. Po vychladnutí ich uchovávajte v uzatvorenej nádobe – chránenej pred vlhkosťou.
Tipy pre dokonalý výsledok
Používajte izbové vajcia. Chladné bielky sa šľahajú pomalšie a sneh môže byť menej stabilný.
Nepoužívajte plastovú misu. Na jej povrchu zostávajú zvyšky tuku, ktoré sneh zničia. Ideálna je sklenená alebo kovová misa.
Ak chcete farebné pusinky, pridajte potravinárske farbivo až na konci šľahania a jemne premiešajte.
Pre extra chuť môžete do snehu vmiešať trochu kakaa, kokosu alebo jemne mletých orechov.
Dobré médiá