Bravčová roláda je jedným z tých jedál, ktoré nikdy nesklamú. Spája v sebe eleganciu, bohatú chuť a tradíciu domácej kuchyne.
Tento recept na bravčové karé so slaninou, šampiňónmi, rozmarínom a cibuľou prináša výnimočne šťavnatú roládu, ktorá poteší nielen oči, ale najmä chuťové poháriky.
Ideálna na slávnostný obed, nedeľné stretnutie či rodinné oslavy.
Ako pripraviť roládu z bravčového karé?
Ingrediencie:
1 kg bravčového karé (vcelku)
200 g slaniny (najlepšie údenej)
250 g šampiňónov
1 cibuľa
1 vetvička čerstvého rozmarínu (alebo 1 ČL sušeného)
Soľ – podľa chuti
Čierne korenie – čerstvo mleté
Olej alebo masť na pečenie
Postup prípravy:
1. Príprava mäsa
Bravčové karé očistite a osušte papierovou utierkou. Položte ho na pracovnú dosku a opatrne ho rozkrojte „na knihu“ – teda tak, aby ste z jedného kusa vytvorili rovnomerný plát.
Nožom režete pozdĺžne, nie úplne cez, postupne ho rozvíjajte, až vznikne asi 2 cm hrubý plát mäsa.
Mäso z oboch strán osoľte, okoreňte a posypte rozmarínom. Ak používate čerstvý, drobné lístky odtrhnite a jemne vmasírujte do mäsa.
2. Príprava plnky
Cibuľu nakrájajte nadrobno a šampiňóny na plátky. Na panvici rozohrejte trochu oleja alebo masť, pridajte cibuľu a nechajte ju zosklovatieť.
Potom pridajte šampiňóny a orestujte ich, kým sa neodparí prebytočná tekutina.
Nakoniec do panvice pridajte polovicu slaniny nakrájanej na drobné kúsky a nechajte ju mierne vypiecť, aby uvoľnila chuť. Zmes nechajte mierne vychladnúť.
3. Plnenie a rolovanie
Na pripravený plát mäsa rovnomerne rozložte hubovo-slaninovú zmes. Môžete pridať aj pár lístkov rozmarínu alebo tenké plátky surovej slaniny pre ešte šťavnatejší výsledok.
Potom mäso pevne zaviňte do rolády a zviažte kuchynským motúzom alebo previažte špagátom v rozostupoch po 2–3 cm, aby držalo tvar počas pečenia.
Zvonka roládu ešte raz osoľte, okoreňte a potrite tenkou vrstvou oleja.
4. Pečenie
Roládu vložte do pekáča, pridajte na dno niekoľko kúskov slaniny a cibule (zvyšok, ktorý ostal z prípravy), a podlejte asi 150–200 ml vody alebo vývaru.
Prikryte alobalom a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 1 hodinu.
Potom alobal odstráňte, roládu otočte a nechajte ju dopiecť ešte 25–30 minút, aby sa vytvorila zlatistá chrumkavá kôrka. Počas pečenia ju môžete občas preliať vlastnou šťavou, aby zostala krásne šťavnatá.
5. Podávanie
Po dopečení nechajte roládu 10–15 minút odpočívať pod alobalom, aby sa šťavy v mäse ustálili.
Následne ju zbavte motúzu a nakrájajte na rovnomerné plátky.
Podávajte s zemiakovou kašou, pečenými zemiakmi, dusenou ryžou alebo zeleninovým pyré. Výborne sa hodí aj šťava z výpeku – stačí ju precediť, prípadne mierne zahustiť lyžicou hladkej múky.
Tipy pre dokonalý výsledok
Ak chcete výraznejšiu chuť, nechajte mäso naložené cez noc v marináde z oleja, cesnaku, rozmarínu a čierneho korenia.
Do plnky môžete pridať aj najemno nastrúhaný syr (napr. eidam alebo parmezán), ktorý vytvorí lahodnú krémovú vrstvu.
Na povrch rolády môžete pred pečením rozložiť pár plátkov slaniny – dodajú krásnu arómu a šťavnatosť.
Dobré médiá