Ak túžite po šťavnatom a lahodnom bravčovom mäse, ktoré sa doslova rozplýva na jazyku, no nemáte čas tráviť hodiny v kuchyni, tento recept bude pre Vás malým zázrakom.
Trik spočíva v krátkom orestovaní na masle a následnom pečení v omáčke, ktorá mäso zjemní, prevonia a premení na dokonale mäkké kúsky.
Základom je kombinácia medu, horčice, sójovej omáčky a citrónovej šťavy – táto marináda vytvorí krásnu glazúru a zaručí intenzívnu chuť.
Ako pripraviť bravčovú krkovičku v medovo-horčicovej omáčke?
Ingrediencie:
50 g masla (1,8 oz)
1 kg bravčovej krkovičky (2 lb 1,5 oz)
2 stredné cibule
Soľ podľa chuti
Čierne mleté korenie podľa chuti
3 strúčiky cesnaku
2–3 lyžice sójovej omáčky
80 ml olivového oleja (2,8 fl oz)
1 čajová lyžička medu
2 čajové lyžičky horčice
Šťava z 1/3 citróna
1/2 čajovej lyžičky soli
Postup prípravy
1. Príprava mäsa
Bravčovú krkovičku nakrájajte na približne 1,5 cm hrubé plátky.
Osoľte, okoreňte čiernym korením a nechajte 5–10 minút odležať pri izbovej teplote.
Na panvici rozohrejte maslo a mäso z oboch strán prudko opečte – len krátko, približne 2 minúty z každej strany, aby sa zatiahlo a zachovalo si šťavnatosť.
Po opečení mäso odložte bokom.
2. Cibuľové lôžko
Cibuľu nakrájajte na tenké kolieska alebo pásiky a rozložte ju na dno zapekacej misy alebo pekáča.
Na cibuľu poukladajte opečené plátky mäsa – šťava z mäsa sa počas pečenia vpije do cibule a vytvorí lahodný základ.
3. Marináda – tajomstvo mäkkosti
V malej miske zmiešajte:
olivový olej,
sójovú omáčku,
med,
horčicu,
pretlačený cesnak,
citrónovú šťavu a 1/2 lyžičky soli.
Všetko spolu dôkladne premiešajte, až vznikne hladká, hustejšia omáčka.
Touto marinádou polejte mäso uložené na cibuli.
4. Rýchle pečenie
Pekáč prikryte (napr. alobalom alebo pokrievkou).
Pečte v predhriatej rúre na 200 °C (392 ℉) približne 15–20 minút.
Počas pečenia sa omáčka krásne prepojí s mäsom a vytvorí jemnú, lesklú glazúru.
Ak chcete mať povrch jemne karamelizovaný, odkryte mäso a nechajte ešte 5 minút zapiecť.
Podávanie
Hotové mäso je mäkké, šťavnaté a voňavé, s jemne sladko-slanou chuťou.
Podávajte ho s:
krémovým zemiakovým pyré,
dusenou ryžou,
alebo čerstvým pečivom, ktoré nasaje výbornú omáčku.
Tipy a variácie
Namiesto krkovičky môžete použiť aj bravčové karé – ak ho však zvolíte, pridajte trochu viac oleja, pretože je menej mastné.
Ak máte radi výraznejšiu chuť, pridajte 1 lyžičku dijonskej horčice alebo trochu tymiánu.
Pre pikantný nádych skúste pridať kvapku chilli omáčky alebo štipku červenej papriky.
Dobré médiá