Dokonalý bravčový steak od šéfkuchára: Keď som ho dala na stôl, všetci sa pýtali, či som ho objednala z nóbl reštaurácie!

Bravčové mäso patrí medzi najobľúbenejšie druhy mäsa v našej kuchyni.

Vďaka svojej univerzálnosti sa hodí na dusenie, pečenie, ale aj na rýchlu prípravu šťavnatých steakov.

Ak túžite po dokonale prepečenom, voňavom a krehkom kúsku mäsa, ktorý poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oči, tento recept je pre vás ako stvorený.

Bravčový steak s cesnakom a rozmarínom je ideálny na víkendovú večeru, rodinné posedenie či špeciálnu príležitosť.

Potrebujeme:

4 kusy bravčového mäsa (karé alebo panenka – hrubšie plátky)

3 – 4 strúčiky cesnaku

2 – 3 vetvičky čerstvého rozmarínu

3 PL olivového oleja alebo bravčovej masti

soľ (najlepšie morská alebo hrubozrnná)

čerstvo mleté čierne korenie

1 PL masla (na záver)

Postup prípravy:

1. Príprava mäsa

Mäso umyjeme, osušíme papierovou utierkou a necháme chvíľu odležať pri izbovej teplote. Plátky by mali mať hrúbku aspoň 2 – 3 cm, aby sa pri opekaní nevysušili. Osolíme a okoreníme z oboch strán.

2. Rozohriatie panvice

Na panvici rozohrejeme olivový olej (prípadne masť pre výraznejšiu chuť). Mäso vložíme do horúcej panvice a prudko opečieme z oboch strán – približne 2 – 3 minúty, aby sa uzavreli póry a steak zostal šťavnatý.

3. Dochutenie cesnakom a rozmarínom

K mäsu pridáme rozpučené strúčiky cesnaku a vetvičky čerstvého rozmarínu. Cesnak aj bylinky počas opekania pustia do oleja svoju arómu a prevoňajú mäso.

Mäso ďalej opekáme na miernejšom ohni ešte 3 – 4 minúty z každej strany (podľa hrúbky a požadovaného stupňa prepečenia).

4. Dokončenie

Na záver pridáme do panvice kúsok masla a necháme ho rozpustiť. Steaky ním prelejeme a necháme ešte chvíľku odpočívať priamo v panvici, aby sa šťavy rovnomerne rozložili.

5. Odpočinok mäsa

Hotové steaky vyberieme a necháme ich 5 minút odpočívať prikryté alobalom. Tento krok je kľúčový – mäso sa stane jemnejším a šťavnatým.

Servírovanie

Bravčový steak s cesnakom a rozmarínom chutí skvele v kombinácii s rôznymi prílohami:

pečené alebo zemiakové pyré

grilovaná zelenina

čerstvý šalát s dresingom

domáca bageta alebo chrumkavý chlieb

Pre luxusnejší zážitok ho môžete podávať s omáčkou z červeného vína alebo s bylinkovým maslom.

Tipy na dokonalý steak

Výber mäsa: Najlepšie sa hodí bravčová panenka alebo karé bez kosti. Panenka je jemnejšia, karé má o niečo výraznejšiu chuť.

Teplota mäsa: Pred prípravou mäso nechajte vždy 15 – 20 minút pri izbovej teplote – nebude šokované pri prudkom kontakte s horúcou panvicou.

Bylinky: Okrem rozmarínu môžete použiť aj tymian alebo šalviu.

Marinovanie: Ak chcete výraznejšiu chuť, mäso môžete pár hodín pred prípravou marinovať v olivovom oleji, cesnaku a bylinkách.

Prepečenie: Mäso neprepiekajte príliš dlho, aby nevyschlo – radšej ho nechajte stredne prepečené, bude šťavnatejšie.