Nevarený sirup z červených ríbezlí: Žiada chémia, éčka a netreba ho ani sterilizovať!

Tento sirup robím každý rok, dlho vydrží a je výborný.

Sirup môžete pripraviť z jahôd, ríbezlí červených i čiernych, malín, černíc alebo postupne zo všetkého čo dozrieva.

Ja ho najradšej pripravujem z ríbezlí.

Prečo je dobré červené ríbezle tepelne neupravovať?

Červené ríbezle je lepšie tepelne neupravovať najmä z týchto dôvodov:

1. Zachovanie vitamínu C – Červené ríbezle obsahuje veľké množstvo vitamínu C, ktorý je veľmi citlivý na teplo. Pri varení alebo pečení sa môže až 50–70 % vitamínu C zničiť.

2. Antioxidanty a fytochemikálie – Obsahuje antokyány, flavonoidy a polyfenoly, ktoré majú silné antioxidačné účinky. Tie sa pri vysokej teplote môžu rozkladať, čím sa znižuje zdravotný prínos.

3. Lepšia črevná mikroflóra – Čerstvé ovocie vrátane ríbezlí podporuje rast prospešných baktérií v črevách vďaka obsahu vlákniny a prírodných kyselín. Tepelná úprava môže tieto látky čiastočne meniť.

4. Nízky obsah cukru = vhodné čerstvé – Na rozdiel od mnohého iného ovocia má červené ríbezle nízky obsah cukru a vysokú kyslosť, takže ho tepelne upravujeme najmä kvôli chuti (napr. do kompótov či džemov). No pri čerstvom použití získame maximum výživy bez dodatočného dosladzovania.

5. Osobitá chuť a sviežosť – Ríbezle má sviežu, kyselkavú chuť, ktorá je veľmi osviežujúca najmä v lete. Tepelnou úpravou sa táto chuť mení, často sa stráca práve tá prirodzená sviežosť.

Na sirup potrebujeme:

2 kg červené ríbezle

2 l voda

70 g kyselina citrónová

2 kg kryštálový cukor

Postup:

Ovocie zalejeme vodou, pridáme kyselinu, zamiešame a necháme 24 hodín stáť.

Občas premiešame.

Tekutinu precedíme cez plátno.

Necháme stiecť, ale ovocie na plátne netlačíme, zachytíme len to, čo samé pretečie. (Zvyšok ovocia môžeme použiť napr. do džemu).

Precedenú šťavu odmeriame a pridáme toľko cukru, koľko je šťavy (teda napr.na 1,5 l šťavy 1,5 kg cukru).

Premiešame, necháme stáť a vždy cca po pol hodine premiešame znova a to dovtedy, kým sa cukor celkom nerozpustí.

Naplníme do umytých fliaš, ktoré sme vypláchli vriacou vodou, zazátkujeme korkovou zátkou vyvarenou vo vode a tú môžeme ešte zaliať voskom.

Sirup vydrží viac ako rok.

Prajeme vám dobrú chuť! :-)