Tajný TRIK na dokonale chrumkavé kuracie krídelká v rúre: Budú chutiť ako vyprážané, ale bez výčitiek!

Ak milujete zlatisté, šťavnaté a chrumkavé kuracie krídelká, ale nechcete ich vyprážať v oleji, máme pre vás riešenie.

Tento recept na pečené krídelká z rúry im dodá chrumkavú kôrku a skvelú chuť, akoby boli priamo z fritézy – no bez tuku navyše.

V čom je tajomstvo dokonalej chuti a extra chrumkavosti?

Tajomstvo tkvie v prekvapivo obyčajnej prísade – prášku do pečiva. Použitie prášku do pečiva pri pečení kuracích krídeliek má prekvapivo dôležitý technický význam – neslúži na kysnutie, ako pri koláčoch, ale na dosiahnutie extra chrumkavej kôrky.

Ako funguje pridanie prášku do pečiva?

Znižuje pH pokožky kurčaťa – tým mení štruktúru bielkovín v koži, ktoré sa počas pečenia rýchlejšie vysušujú.

Uvoľňuje oxid uhličitý pri pečení – vytvára mikroskopické bublinky, ktoré robia povrch ľahší a vzdušnejší. Pomáha odparovať vlhkosť – suchšia koža sa lepšie vyškvarí a je chrumkavejšia.

Pôsobí ako jemné sušidlo – ťahá vodu z povrchu, čím ešte viac podporuje chrumkavosť.

Upozornenie: Používaj iba malé množstvo (cca 1 ČL na 1 kg mäsa). Nezamieňaj si ho so sódou bikarbónou – tá má iné pH a môže zanechať nepríjemnú chuť, ak sa nepoužije správne.

Potrebujeme:

1 kg kuracích krídeliek

1 ČL prášku do pečiva (nie sódy!) – pre extra chrumkavosť

1/2 ČL mletého čierneho korenia

1 ČL soli

1 ČL papriky (sladkej alebo údenej)

1/2 ČL cesnakového prášku

1 PL oleja (voliteľne – pre šťavnatosť)

Na dochutenie po upečení (voliteľné):

BBQ omáčka, medovo-horčicová, buffalo omáčka alebo pikantná sriracha s maslom

Postup:

Predhrejte rúru na 220 °C (s ventilátorom alebo horný a dolný ohrev).

Kuracie krídelká dôkladne osušte papierovou utierkou. Tento krok je dôležitý pre dosiahnutie chrumkavej kôrky.

V mise zmiešajte soľ, čierne korenie, papriku, cesnakový prášok a prášok do pečiva.

Obaľte krídelká v tejto suchej zmesi, aby boli rovnomerne pokryté. Ak si želáte, môžete pridať aj lyžicu oleja pre šťavnatejší výsledok.

Krídelká uložte na plech vystlaný papierom na pečenie alebo ideálne na mriežku, ktorá umožní cirkuláciu vzduchu.

Pečte približne 30 minút, potom ich otočte a pečte ďalších 15–20 minút, až kým nebudú krásne zlatisté a chrumkavé.

Po upečení ich môžete obaliť v obľúbenej omáčke (napríklad BBQ, pikantná buffalo, medovo-horčicová), alebo ich servírovať priamo s dipom.

Tipy na servírovanie:

Skvele sa hodia s hranolkami, zeleninovým šalátom alebo coleslawom.

Podávajte s domácim dipom z kyslej smotany, cesnaku a citrónovej šťavy.

Pre pikantnejšiu verziu môžete do suchej marinády pridať kajenské korenie alebo chilli.

Výhody oproti vyprážaniu:

Menej tuku, ale rovnaká chrumkavosť

Žiadny zápach z oleja v kuchyni

Jednoduchšie čistenie a zdravšie trávenie