Finta skúseného gulášmajstra pre najlepší GULÁŠ pod slnkom!

Najdôležitejšia surovina v guláši. Hovädzie, teľacie aj bravčové mäso pred dusením vykostíme a nakrájame na kocky.

Na guláš vyberáme najmä hovädzie predné, plece, krk či glejovku, pretože ich štruktúra nedovolí, aby sa rozpadalo a obsahuje aj viac tuku, ktorý je potrebný pri príprave gulášu.

Použiť sa dá aj menej šľachovité mäso, no to sa pri dlhšom varení bude rozpadávať a do gulášu nedodá potrebnú chuť.

Guláš možno pripravovať aj z bravčového mäsa, diviny, hydiny alebo aj rýb.

Zásada je variť ho vždy iba z jedného druhu mäsa – zabráni sa tak nerovnomernému uvareniu kúskov.

V prípade, že chceme kombinovať, do hrnca ako prvé vložíme hovädzie mäso a potom asi po 45 minútach dusenia bravčové mäso.

Voda aj pivo

Guláš sa bez tekutiny nezaobíde. Môžeme na to použiť obyčajnú vodu, prípadne mäsový vývar.

Používa sa však aj tmavé pivo, ktoré gulášu dodá horkú a sladkastú chuť.

Hovädzí a divinový guláš sa zvyknú podlievať aj suchým červeným vínom, vďaka čomu sa rozvinie výrazná mäsová chuť.

Cibuľa

Pomer cibule a mäsa sme si už ozrejmili.

Tradične sa do gulášov používa biela cibuľa, no vďaka červenej bude guláš farebne i chuťovo zaujímavejší. Cibuľa má guláš v prvom rade zahustiť, no keď sa to s ňou až príliš preženie, môže výsledná chuť byť príliš sladká. Vtedy stačí guláš jemne dosoliť a pridať prelisovaný strúčik cesnaku.

Tuk

Najideálnejšie je pripravovať cibuľovo-mäsový základ na kvalitnej bravčovej masti, ktorá sa neprepaľuje a dodá masu nezameniteľnú chuť.

Najlepší SILVESTROVSKÝ guláš

Potrebujeme:

600 g mäso z diviny (srnčie, z diviaka)

300 g cibuľa

2 polievkové lyžice oleja (na marinádu mäsa)

3 polievkové lyžice bravčovej masti alebo oleja (na restovanie cibuľe)

6 ks zemiak strednej veľkosti

cca 100 g paradakového pretlaku (podľa balenia, sú rôzne 140 g, 115 g – použijeme celé balenie)