Obľúbené parené buchty sú pre jedných rutinnou záležitosťou a pre druhých nedosiahnuteľnou métou.
Dôvodov môže byť niekoľko a v našom recepte sa dozviete presný postup, ako pripraviť dokonalé parené buchty.
Exkluzívny recept na plnené parené buchty z youtube kanála LiViera Desserts.
Ako pripraviť dokonalé parené buchty, ktoré nespľasnú a neprasknú?
Potrebujeme:
Na cesto:
260 ml teplého mlieka (prípadne podľa potreby)
7 g sušeného droždia
1 ČL práškového cukru
200 g hrubej múky
300 g polohrubej múky
1 ČL soli
1 vajce
30 g roztopeného masla
Na plnku:
250 g slivkového lekváru
Na polevu:
200 g neosoleného masla
Na posypanie:
mak, vanilkový cukor, práškový cukor
pomleté vlašské orechy, škoricový cukor, práškový cukor
kakao, práškový cukor
Postup:
Na začiatku roztopíme maslo vo vodnom kúpeli.
Mlieko zohrejeme na 35°C a trochu z neho odlejeme do misky.
Do misky s mliekom nasypeme droždie, cukor a metličkou dobre premiešame.
Misku s kváskom vložíme do horúceho vodného kúpeľa a necháme 10 minút kysnúť.
Do hlbokej misky preosejeme obidva druhy múk.
Pridáme soľ a premiešame. Nalejeme zvyšok teplého mlieka a kvások.
Ďalej pridáme vajce, roztopené maslo a vareškou všetko spolu premiešame.
Cesto sa spočiatku musí lepiť na varešku, ak sa nelepí, pridáme 2-3 lyžice mlieka.
Cesto miesime rukou asi 10 minút.
Vymiesené cesto je mäkké, pružné a mierne ťahavé.
Z cesta vyformujeme bochník, vložíme do čistej misky a posypeme múkou.
Misku prekryjeme fóliou, vložíme do rúry predhriatej na 30°C a necháme kysnúť 40 minút.
Nakysnuté cesto zdvojnásobí svoj objem.
Po prepichnutí prstom nesmie cesto spľasnúť (keď spľasne, treba ho premiesiť a nechať znovu kysnúť).
Cesto preložíme na stôl posypaný hrubou múkou.
S cestom pracujeme postupne, nikdy ho nevaľkáme vcelku!
Cesto roztiahneme do tvaru valčeka a rozdelíme na 4 rovnaké časti.
Z častí cesta vyformujeme bochníky.
Vyformované bochníky budeme vaľkať a plniť postupne, nie naraz, inak posledné buchty pri dlhom čakaní na parenie prekysnú.
Bochníky prekryjeme misou, aby si udržali potrebnú vlhkosť.
Bochník cesta vaľkáme na priemer asi 15 cm, nie viac.
Cesto musí byť dostatočne hrubé, aby nepresvital lekvár.
Vyvaľkané cesto prekrojíme na 4 rovnaké časti a nanesieme lekvár.
Buchtu uzavrieme a spoje dobre postláčame, aby sa počas parenia neotvorila.
Naraz vyformujeme len 5 buchtičiek a prekryjeme fóliou.
Buchtičky necháme 5 minút odpočívať. Širší hrniec naplníme do jednej tretiny vodou.
Na vrch pevne uviažeme utierku, prikryjeme pokrievkou a vodu uvaríme.
Výkon sporáka nastavíme tak, aby sa vytvoril dostatok pary a zároveň sa neodparilo veľa vody.
Na utierku poukladáme 5 buchiet ďalej od seba.
Hrniec na pevno prekryjeme hlbokou misou, aby sme zamedzili úniku pary.
Buchty paríme presne 7 minút.
Hotové buchty poukladáme na drevenú dosku.
Buchty vám nespľasnú a neprasknú!
Veľmi často sa stáva, že buchty po odkrytí spľasnú, no ak dodržíte presný postup receptu, tak vás výsledok poteší.
Ďalších 5 buchiet necháme 5 minút kysnúť a 7 minút pariť.
Buchty nám určite nespľasnú vtedy, ak ich nepripravíme v predstihu.
Vtedy nám pri dlhom čakaní na parenie neprekysnú.
Dôležité je misu počas parenia neodokrývať a jej tvar musí byť taký, aby zrazená para nekvapkala na buchty.
Každá aj tá najmenšia zmena v receptúre alebo postupe prípravy môže byť v konečnom dôsledku dôvodom neúspechu!
Preto na recepte nič nemeňte.
Maslo na potretie buchiet necháme roztopiť vo vodnom kúpeli.
Na orechovú posýpku zmiešame v miske škoricový cukor, cukor a vlašské orechy.
V ďalšej miske zmiešame mak, vanilkový a práškový cukor.
Na poslednú posýpku kakao s cukrom nezmiešame, lebo by stratilo prirodzenú farbu.
Buchty poriadne potrieme maslom a posypeme pripravenou posýpkou.
Môžeme servírovať.
Prajeme vám dobrú chuť!
Video návod:
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“