V niektorých prípadoch si pri varení vývaru pomáhame kockovými bujónmi, ktoré však nie sú veľmi kvalitné.
Sú často plné chémie, soli a konzervačných látok.
Polievku síce ochutia, no mnohí hneď spoznajú chemickú „dochuť“ v inak domácej polievke.
Dnes vám ukážeme, ako si pripraviť najlepší domáci zeleninový a mäsový vývar, ktorý polievku dochutí rovnako výborne, ale bez zbytočnej chémie a soli.
Do veľkého hrnca pridávame 1-2 kocky bujónu, pokiaľ ide o tekutý bujón tak 1-2 lyžice.
Prinášame vám návod, ako si vyrobiť vlastný bujón bez chémie, ktorý viete uskladniť na dlhý čas.
Zeleninový bujón
Postup:
3 mrkvy
1 pór
2 paštrnáky
2 koreňové petržleny
1 cibuľu
2 strúčiky cesnaku
1/2 kalerábu
1/2 zeleru s vňaťou
1 kurkumu
hrsť petržlenovej vňate
slnečnicový olej
80 g soli
Postup:
Umytú mrkvu ošúpeme.
Nakrájame na kocky a vložíme do hlbokej misky.
Z póru odstránime koniec.
Rozkrojíme na polovicu, potom na plátky a vložíme do misy.
Ďalej do misy pridáme na kocky nakrájaný paštrnák a petržlen.
Pridáme cibuľu a nakrájané cesnakové strúčiky.
Z kalerábu odstránime stonky, ošúpeme, nakrájame a pridáme do misy.
Pridáme nakrájaný zeler a nasekanú zelerovú vňať.
Kurkumu ošúpeme, nakrájame a vložíme do misky.
Nakoniec pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
Veľkú panvicu naolejujeme, pridáme zeleninu a dôkladne premiešame.
Zmes posypeme soľou, premiešame a opečieme, kým nepustí šťavu.
Potom panvicu prekryjeme pokrievkou.
Varíme do mäkka asi 8 minút.
Zmes preložíme do nádoby a tyčovým mixérom rozmixujeme.
Zeleninovú hmotu preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a rovnomerne zarovnáme.
Plech prekryjeme fóliou, necháme vychladnúť a vložíme na noc do mrazničky.
Bujón nakrájame na kocky a obalíme v alobale.
Potom kocky vložíme do uzatvárateľného plastového vrecka.
Môžeme uskladniť v mrazničke.
Recept na mäsový bujón nájdete na ďalšej strane
Potrebujeme:
1 liter vody
500 gramov mäsa (bujón môžete urobiť kurací, hovädzí, teľací, bravčový, rybací, všetky majú rovnaké recepty, odlišuje sa len doba varenia podľa typu použitého mäsa)
300 gramov koreňovej zeleniny
1 cibuľa
3 strúčiky cesnaku
1 hrsť petržlenovej a zelerovej vňate
3 celé čierne korenia
3 celé nové korenia
1 bobkový list olivový olej
1 pohár vína – ak varíte rybací vývar
Postup:
Mäso umyte a prerežte na väčšie časti.
Zeleninu očistite, okrem cesnaku a cibule ju prerežte na tretiny.
Hrniec rozohrejte, pridajte olej a opečte na ňom mäso.
Keď sa na povrchu stiahne, tak pridajte zeleninu a všetko spolu orestujte.
Prilejte vodu, dajte dnu koreniny a vňate.
Stíšte a varte pár hodín.
Kurča si vyžaduje približne dve, hovädzina aj štyri.
Hlavným znamením je, že sa musí takmer rozpadávať, vtedy je už hotový.
Preceďte vývar a potom môžete skladovať.
Ja bujón sterlizujem a vydrží mi tak aj celý rok.
Dobrú chuť!
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“