Kuchári aj skúsené gazdinky veľmi dobre vedia, že existuje skvelý spôsob, ako urobiť vývar vždy dokonalý.
Do vriacej polievky stačí aspoň raz pridať pohár studenej vody a môžete aj viackrát.
Táto činnosť sa nazýva kalenie vývaru.
Takto sa zníži jeho teplota, čím sa vývar už nezakalí, takže bude krásny číry.
Pôsobenie je veľmi podobné účinku ľadu, takže stačí počas varenia 2-3 krát pridať trochu studenej vody a vychutnať si čistý aromatický vývar.
Toto je dôvod, prečo najlepší kuchári pridávajú do vývaru ocot
Dobrý vývar musí byť číry, voňavý a mal by mať bohatú chuť.
Chutný pokrm plný cenných živín najlepšie pripravíte tak, že do vriaceho vývaru nalejete malé množstvo octu.
Tento trik šéfkuchára určite oceníte.
Tajomstvom dokonalého vývaru nie je správny pomer zeleniny, mäsa a vody.
Sú základom, no oveľa dôležitejšou ingredienciou, o ktorej vedia azda len niektorí kuchári, je liehový ocot.
Akú funkciu má ocot vo vývare?
Liehovinový ocot je kyslý a pomôže pri vyvážení chuti polievky.
To však nie je jeho hlavná úloha.
Oveľa dôležitejšou funkciou kyseliny octovej pre chuť pokrmu bude rozpustenie chrupavky a spojivového tkaniva nachádzajúcich sa v mäse.
Jeho pridaním získame zásadnejší, na kolagén bohatší vývar.
Dôvodom je, že živiny, ktoré sú zvyčajne nahromadené v hĺbke mäsa budú mať možnosť prejsť do vývaru.
Jedlo bude chutnejšie a oveľa zdravšie.
Koľko octu možno pridať do vývaru bez toho, aby sme nepokazili jeho chuť?
Ak vám bráni naliať ocot do vývaru obava, že jeho chuť bude v pokrme badať, môžete si byť istí, že na 5 litrov polievky potrebujete iba 1 polievkovú lyžicu kyslého korenia.
Najvhodnejší čas na pridanie je, keď sa vývar varí asi hodinu, ale zeleninu sme doňho ešte nedali.
Mäso trochu zmäkne a ocot pomôže otvoriť príslušné štruktúry, ktoré ukrývajú tie najcennejšie živiny.
Jednoduchý a lacný trik na zlatistý a aromatický vývar
Keď budete najbližšie variť vývar, pridajte doňho opálenú cibuľu v zlatej šupke.
Práve ona dodá polievke krásnu zlatistú farbu.
Cibuľu ošúpeme z vrchnej vrstvy.
Potom ju prekrojíme na polovicu.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“