Triky pre vývar ako z luxusnej reštaurácie!

Vývar je veľmi dôležitým prvkom kulinárskeho umenia a preto existuje mnoho jednoduchých trikov, ako ho dotiahnuť k dokonalosti.

Dnes sa dozviete, prečo je dobré do vývaru pridať jednu nezvyčajnú prísadu.

Mňa to naučil môj dedo – šéfkuchár a robím to tak už 40 rokov. Vývar chutí famózne a nikdy sa nezakalí.

Vývar sa pripravuje po celom svete veľmi podobným spôsobom – líšia sa len použité dochucovadlá a niektoré zložky. Niekedy je vývar zeleninový, inokedy mäsový z rôznych druhov mäsa.

Správny vývar by sa nemal zakaliť a mal by byť krásny číry. Ak ho chcete dotiahnuť k dokonalosti, skúste tento trik s bielkom. 

Rada deda šéfkuchára pre najlepší vývar – pridajte túto nezvyčajnú prísadu

Neuveríte, ale celá finta spočíva v obyčajnom vaječnom bielku.

Bielok vo vývare má tri funkcie a každá z nich je veľmi dôležitá.

Najprv priliatím bielku do vriaceho vývaru odstránite nečistoty.

Po pár minútach stačí sitkom pozbierať zrazenú bielkovinu z povrchu vývaru, ktorý bude pod ňou číry.

Bielok taktiež zhromaždí prebytočný tuk, ktorý sa mohol roztopiť pri varení mäsa.

Rovnako, ako pri prvom spôsobe, po niekoľkých minútach varenia odstráňte z povrchu polievky bielkoviny s obsahom tuku. 

Po tretie, pridanie bielka do vývaru môže mať pozitívny vplyv na jeho slanosť.

Bielok totiž viaže soľ, preto túto metódu využite, ak ste nechtiac pridali do vývaru viac soli, ako bolo treba.

Zachráni to jeho chuť.

Ako pripraviť číry vývar?

V prvom rade treba mäso variť dvojstupňovo, čo znamená, že ho najskôr zalejeme studenou vodou a prvé varenie trvá asi 20 minút. 

Po uplynutí tejto doby vodu zlejeme, mäso umyjeme a opäť prelejeme čistou vodou. 

Pamätajte tiež na dlhý a pomalý spôsob varenia. Vývar by nemal prudko bublať, pretože sa potom zakalí.