Cukrár Michal Janečka nám prezradil, ako pripraviť dokonalý parížsky krém, parížsku šľahačku aj to, aký je medzi nimi rozdiel. Naučíme vás aj to, ako pripraviť karamelový parížsky krém, ktorý je vynikajúci na plnenie rôznych veterníkov.
Parížska šľahačka
Jej príprava je vždy rovnaká a pozostáva len z dvoch ingrediencií, čokolády a smotany na šľahanie. Ide o jeden z najjednoduchších sladkých receptov vôbec. Od polevy ganache sa líši predovšetkým menším množstvom použitej čokolády. Parížska šľahačka sa používa na plnenie a zdobenie tortičiek, alebo ako chutná náplň do zákuskov. Vždy použite šľahačku s obsahom tuku aspoň 33% a kvalitnú, vysokopercentú čokoládu.
Potrebujeme:
250 ml smotany na šľahanie
50-100 g čokolády
Postup:
Smotanu varíme s 50-100 g vysokopercentnej čokolády, odstavíme a miešame kým sa nerozpustí a nespojí so smotanou. Necháme vychladnúť v chladničke do druhého dňa. Potom vyšľaháme a použijeme. Pozor, je náchylná na zrazenie, nesmie sa prešľahať, treba šľahať len krátko.
Ak sa už predsa len zrazí, môžeme sa pokúsiť to napraviť tým, že ju vyšľaháme tyčovým mixérom, znova necháme vychladnúť a pokúsime sa opäť vyšľahať. V krajnom prípade zašľaháme do vyšľahaného masla.
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“