Kyslá kapusta bola pre našich predkov v zime najdôležitejším komplexným zdrojom vitamínov a živín. Pripraviť si ju môžete aj v obmedzených podmienkach bytu. Ako? Našli sme pre vás tie najlepšie staré rady na kvasenie kapusty.
Čo obsahuje kvasená kapusta?
- zdroj vitamínov C, A, K a E
- zdroj stopových prvkov – draslík, vápnik, fosfor, železo, zinok a horčík
- antibiotické a protirakovinové účinky
- obsahuje kyselinu mliečnu, ktorá obnovuje poškodenú črevnú sliznicu
- pomáha pri spomalenom trávení a chronickej zápche
Pre dobré zdravie si denne doprajte 200-300g čerstvej kapusty, prípadne kapustovej šťavy. Výborné šťavy sme zaradili aj do ponuky Babičkinej záhrady – nájdete medzi nimi aj kapustovú.
Recept na výbornú kvasenú kapustu
Potrebujeme:
Kapustu
Soľ (maximálne 20 g na 1 kg soli)
Listy viniča
Nové korenie celé, čierne korenie celé, rasca, bobkový list
Očistené korene chrenu
Keramický sud
Premyslite si vopred, kde kapustu necháte kvasiť – najvhodnejšie sú chladnejšie priestory, nie vykúrené izby. Môže to byť garáž, balkón alebo iná miestnosť, ktorú nevykurujete.
Postup:
Kapustu si nastrúhate na rezáku na jemné kúsky. Do kapusty je výborné pridávať aj cibuľu /zhruba na každú 1-2 kapusty jednu cibuľu/ – kapusta má potom lepšiu chuť a ešte viac prospešných látok.
Kapustu nakrájame a poriadne nasolíme – necháme odstáť aspoň aj 10-12 hodím. Soli nepridávajte viacej, inak vám zmäkne.
Na dno súdka uložíme pár listov viniča.
Potom začneme kapustu vrstviť – jednotlivé vrstvy dobre vyžmýkanej kapusty okoreníme novým korením, rascou a bobkovým listom. Ak máte radi, pridajte aj jablko alebo mrkvu.
Pri vrstvení dbáme na to. aby sme z nej vytlačili všetok vzduch – inak kapusta zmäkne.
Ak pridáte aj cviklu, bude kapusta po vykvasení krásne ružová.
A teraz rada snašich predkov, ak chcete, aby bola kapusta snehovo biela, pridajte do nej aj pár očistených celých koreňov chrenu. Zabezpečí to, že kapusta ostane snehovo biela!
Náš tip: Ku koreninám pridajte aj horčičné zrnká, chuť kapusty to ozvláštni a pekne doplní.
Natlačená kapusta v sude kvasí asi 3 týždne.
Zlepšovák, s ktorým nemusíte vytláčať šťavu
Prinášame vám skvelý tip od našej čitateľky, ktorá sa s nami podelila o výborný nápad, ktorý určite poteší všetkých tých, čo sa chystajú pripravovať domácu kvasenú kapustu v sudoch. Vďaka jednoduchému nápadu vám totiž odpadne asi tá najmenej obľúbená a najnamáhavejšia časť prípravy tejto domácej pochúťky – vytláčanie šťavy.
Ak nájdete doma na povale či v pivnici starú odstredivku, ktorá ešte je funkčná, no už celé roky ju nevyužívate, máte vyhraté. Práve odstredivka urobí namáhavú prácu za vás a to doslova za pár minút. Stačí, ak nasolenú a odležanú kapustu vložíte do odstredivky vystlanej textilným obrusom.
Z odstredivky jednoducho vytečie šťava a kapusta ostane prilepená na bokoch odstredivky na obruse.
Stačí ju len jednoducho zobrať a navrstviť do suda. Kapustu ukladáme do čistého suda (dobré je čistý sud vytrieť prekrojenou cibuľou). Na dno súdka môžete uložiť krajec chlebíka a vrstviť odstredenú kapustu s korením (čierne celé, nové celé, bobkový list a celá rasca) a s nakrájanou cibuľou (prípadne použite váš zaužívaný recept). Práca ide jedna radosť, napokon, tá najťažšia práca vám vďaka tejto vychytávke celkom odpadne.
Za nápad ďakujeme Marianne M. :-)
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“