Ak často pečiete, zrejme už máte svoj obľúbený postup na dokonalý korpus. Avšak nie každý pozná tajomstvo nadýchaného a vláčneho cesta, ktoré poslúži ako perfektný základ na tortu, či koláč. Dnes si ukážeme niekoľko zásadných rozdielov, ktoré môžu vzniknúť pri pečení korpusu. Tieto tri pravidlá by však mala poznať každá správna gazdinka.
Ako pripraviť hladký a nadýchaný korpus?
- Múku vždy preosejte.
- Počas pečenia nikdy neotvárajte rúru!
- Vymastite iba spodok formy.
Najlepší pomer pre použitie vajec, múky a cukru je 50/25/25 %, čo znamená že na 4 vajcia použijeme 100 g múky a 100 g cukru. Ak však nie sú vajcia vždy rovnakej veľkosti, výsledok bude zakaždým iný. Je preto dobré všetky prísady si vždy zvážiť. Výsledky pečenia ukázali, že ak použijete rovnaký pomer prísad, koláč bude hustý a suchý.
Ukážky korpusov pri rôznom pomere vajec, cukru a múky.
Ako dlho treba šľahať vajíčka?
Ak vajcia šľaháte dostatočne dlho, cesto bude vzdušné a nadýchané. Hoci po upečení ešte trochu sadne, stále sa bude javiť ako vláčne. Ak však vajcia vyšľaháte len krátko, pravdepodobne vám po upečení vznikne tzv. kráter.
Šľahať vajcia spolu, alebo oddeliť bielky a žĺtky?
Sledujte nás na Google News
po kliknutí zvoľte „Sledovať“