Zápražka je v kuchyni nenahraditeľnou zložkou, ktorá sa používa najmä na zahusťovanie rôznych jedál, ako sú omáčky, polievky či prívarky.
Jej hlavnou úlohou je dosiahnuť požadovanú konzistenciu jedla, pričom zároveň pridáva jemnú chuť.
Vďaka zápražke môžu byť pokrmy hustejšie a krémovejšie bez potreby pridávať veľké množstvo smotany alebo iných zahusťovadiel.
Tradične sa zápražka pripravuje z múky a tuku (masla alebo oleja), no je možné ju pripraviť aj bez tuku podľa tohto receptu z portálu smakosze, čo ju robí zdravšou alternatívou.
Vďaka zápražke sú jedlá nielen chutnejšie, ale aj vizuálne príťažlivejšie, s hladkou a jemnou textúrou.
Ako pripraviť zápražku bez prebytočného tuku?
Zápražka je základnou zložkou mnohých omáčok a polievok, pričom jej hlavnou funkciou je zahusťovanie jedál.
Napriek tomu, že je zápražka nevyhnutná pre dosiahnutie správnej konzistencie, často sa stretávame s problémom jej vysokej mastnosti, ktorá je spôsobená prítomnosťou masla alebo oleja.
Teraz však existuje spôsob, ako pripraviť chutnú zápražku bez zbytočného tuku.
Každý kuchár vie, že keď je omáčka príliš riedka alebo polievka nedosahuje požadovanú hustotu, zápražka je ideálnym riešením.
Jej príprava je pomerne jednoduchá a trvá len niekoľko minút.
Avšak, kvôli obsahu masla alebo oleja, môže byť zápražka príliš mastná, čo nie je vždy vítané, najmä ak sa snažíme udržiavať stravu čo najzdravšiu.
Alternatíva k maslu a oleju
Našťastie existuje spôsob, ako pripraviť zápražku aj bez použitia masla a oleja.
Stačí nahradiť tuk vývarom.
Tento trik nielenže znižuje množstvo tuku v jedle, ale zároveň dodáva pokrmu bohatšiu chuť.
Vývar môže byť mäsový, ale rovnako dobre poslúži aj zeleninový vývar.
Najlepšie je, ak si vývar pripravíte doma, no môžete použiť aj hotový výrobok z obchodu.
Postup prípravy zápražky bez tuku
Na prípravu zápražky budete potrebovať iba dve suroviny: múku a vývar.
Dôležité je dodržať pomer 1:1, teda rovnaké množstvo múky a vývaru.
Múku najskôr opražíme na suchej panvici alebo v hrnci do zlatista.
Potom postupne pridávame studený vývar a zmes neustále miešame, aby sa nevytvorili hrudky.
Výsledkom je jemná a hustá zápražka, ktorá je rovnako účinná ako tradičná verzia, no bez nadbytočného tuku.
Táto alternatíva je skvelým riešením pre všetkých, ktorí sa snažia obmedziť príjem tukov bez toho, aby sa vzdali chutných jedál.
Zápražka pripravená z vývaru je nielen zdravšia, ale aj dodáva pokrmom bohatšiu chuť.
Vyskúšajte a presvedčte sa sami.
Ako zahustiť omáčku bez múky?
Múka je vynikajúce zahusťovadlo, no neposkytuje veľa nutričných hodnôt a výrazne zvyšuje kalorický obsah pokrmu.
Nahradiť ju niečím iným môže byť preto naozaj skvelý nápad.
Akú surovinu však zvoliť?
Možností je viacero a záleží len od toho, aké jedlo sa chystáte pripraviť.
Ak pripravujete omáčku alebo hustú polievku s čerstvou, či mrazenou zeleninou, jedným zo spôsobov, ako obísť múku, je jednoducho časť zeleniny po uvarení rozmixovať.
Potom zmes rozmixovanej zeleniny primiešajte do polievky a vďaka tomu získate dokonalú konzistenciu.
Ideálne je, keď je súčasťou zeleniny aj zemiak.
Vďaka obsahu škrobu omáčku, či polievku perfektne zahustí.
Použiť ho môžete aj v surovom stave tak, že ho nastrúhate na najjemnejšom strúhadle, pred dovarením pridáte do pokrmu a potom už len pár minút krátko povaríte za stáleho miešania.
Okrem zemiakov je skvelým zahusťovadlom aj mrkva, šošovica, petržlen alebo tekvica.
Dokážu dodať omáčke príjemnú krémovú konzistenciu, pričom sa nemusíte obmedzovať len na jednu z týchto surovín a môžete ich pokojne kombinovať.
Na zahustenie polievky sa oplatí použiť namiesto klasickej bielej múky napríklad hrachovú, fazuľovú alebo cícerovú múku.
Je to zdravší variant, ktorý poskytne veľa živín, avšak aj tu si treba dať pozor na vyšší obsah kalórií.
Pre vytvorenie krémovej omáčky sa samozrejme pridáva smotana alebo jogurt.
Pri zapracovaní týchto mliečnych produktov si však treba dať pozor na to, aby sa omáčka nezrazila.
Namiesto toho, aby ste ju naraz pridali do horúcej omáčky si radšej odoberte časť omáčky z hrnca do malej misky, zapracujte smotanu alebo jogurt a potom postupne primiešavajte zmes metličkou.
Niektoré pokrmy môžete zahustiť aj pomocou ovsených vločiek.
Namiesto klasických vločiek však vyberajte radšej jemné.
Na zahustenie sa dajú použiť aj mleté ľanové semienka, avšak treba rátať s tým, že v tomto prípade môže mať omáčka rôsolovitú konzistenciu.
Vyskúšajte niektorý z týchto spôsobov zahustenia omáčky a uvidíte, že výsledok bude perfektný.
Dobrú chuť!
Dobrú chuť!
Dobré médiá