Vývar by mala vedieť navariť každá správna gazdinka.
Nedeľný obed sa bez neho vo väčšine rodín nezaobíde.
Je tiež skvelým základom pre omáčky, či iné polievky.
Ak chcete spoznať tajomstvo dokonale číreho vývaru, dozviete sa to vďaka portálu przyslijprzepis v tomto článku.
Pri varení sa oplatí pridať do polievky kuracie trupy, krídelká alebo kuracie droby, aby mala výraznejšiu chuť a farbu.
Čo robiť. aby bol vývar krásny číry?
Babičky tento trik dobre poznajú.
Tajomstvo dokonale čistého vývaru spočíva v spôsobe jeho prípravy.
Najdôležitejším krokom je dôkladne umyť mäso a kosti, ktoré chcete pridať do vývaru.
Potom to celé vložte do studenej vody.
Oplatí sa pridať aj kocky ľadu, aby zostalo mäso pred varením dobre vychladené.
Hrniec s mäsom a kosťami dáme do chladničky na cca 7 hodín, najlepšie cez noc.
Tým sa odstránia všetky zvyšky krvi a sediment, ktorý sa potom vyzráža pri varení vývaru.
Mäso najskôr uvaríme v studenej vode, kým nezačne púšťať tuk a farbu.
Po uplynutí tejto doby ho vyberte z vody a pridajte zeleninu.
Vďaka tomuto postupu zvýšite čírosť odvaru.
Koreňová zelenina sa nerozvarí na kašu a zachová si príjemnú farbu.
Ak chcete chuť vývaru ešte výraznejšie ovplyvniť, pridajte ku koncu varenia opečenú cibuľu.
Tá vôňa je neopísateľná.
Aké mäso si vybrať do vývaru?
Pena vzniká v dôsledku zrážania bielkovín pri dlhom a pomalom varení mäsa.
Najmä v prípade kuracieho alebo morčacieho mäsa.
Šedú penu tvoria aj zvyšky krvi z kostí a tuku.
Najlepšou voľbou bude pridať kuracie stehná alebo hovädzie stehno, ktoré obsahujú viac kolagénu, čo je stavebný proteín.
Pri varení nevznikne toľko zrazenín ako pri iných kusoch mäsa.
Ako urobiť pravý vývar ako z babičkinej kuchyne?
Tradičný recept na vývar obsahuje nielen hydinové, ale aj hovädzie či teľacie mäso.
Všetky tieto druhy budú dobrou voľbou, aj keď najlepšie je použiť zmes viacerých rôznych druhov mäsa, pretože takáto zmes dodá vývaru plnú chuť aj bohaté nutričné hodnoty.
Oplatí sa zvoliť aj časti s kosťou, ako je krk, kuracie stehná alebo hovädzia hruď.
Kĺbové kosti a chrupavky sú bohatým zdrojom kolagénu, ktorý má priaznivý vplyv nielen na našu pokožku, vlasy a nechty, ale je aj nositeľom chuti a prírodným zahusťovadlom.
Mali by sme pamätať aj na to, že pravý vidiecky vývar by mal byť tučný, pretože práve mastné oká na povrchu vývaru akumulujú všetku chuť a mnohé nutričné hodnoty.
Preto sa neoplatí vyberať prehnane chudé mäso alebo odrezať každú tukovú blanu z kúskov.
Zabudnutá ingrediencia z babkinej kuchyne
Kedysi povinnou, aj keď dnes už trochu zabudnutou zložkou vývaru, boli aj vnútornosti.
Naše mamy a staré mamy často dávali do hrnca srdcia, pečienky a žalúdky z kuracieho alebo morčacieho mäsa.
Takýto prídavok bol lacný a ľahko dostupný a dodal vývaru jedinečnú chuť.
Práve nízka cena spôsobila, že si mnohí z nás spájajú vnútornosti s produktom nižšej kvality.
Oplatí sa ich však zaradiť do jedálnička, pretože obsahujú množstvo prospešných zložiek a pri správnej úprave potešia svojou chuťou a textúrou.
Je však dôležité kupovať ich tesne pred varením, pretože majú krátku trvanlivosť.
Musíme tiež pamätať na to, aby sme ich pred pridaním do polievky dôkladne očistili.
Dobré médiá