Maďarská kuchyňa je známa svojimi výraznými chuťami a kombináciou papriky so slaninou a údeninami.
Tento recept je ideálny, keď chcete pripraviť sýte a aromatické jedlo, ktoré sa dá urobiť do 30 minút a poteší celú rodinu.
Použitím hlávkovej kapusty získate jemnú textúru, zatiaľ čo maďarská klobása a slanina dodajú chuť a šťavnatosť.
Ako pripraviť maďarskú kapustovú baštu?
Ingrediencie (4 porcie):
1 stredne veľká hlávková kapusta (cca 1 kg), nakrájaná na tenké rezance
150 g údenej slaniny, nakrájanej na malé kocky
2 maďarské klobásy (cca 200 g), nakrájané na kolieska
1 veľká cibuľa, jemne nakrájaná
2 strúčiky cesnaku, nasekané
1 červená paprika (sladká), nakrájaná na pásiky
1 červená pálivá paprika (alebo menšie množstvo podľa chuti), nakrájaná na tenké pásiky
2 PL paradajkového pretlaku
1 ČL mletej sladkej papriky
1/2 ČL mletej pálivej papriky (ak používate menšiu pálivú papriku, pridajte podľa chuti)
200 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
1 PL oleja (alebo bravčovej masti) na restovanie
Voliteľné: čerstvá petržlenová vňať na posypanie, kyslá smotana na servírovanie
Postup:
Príprava základnej zmesi
Na veľkej panvici rozohrejte olej alebo bravčovú masť. Pridajte nakrájanú slaninu a opečte ju dozlatista. Keď sa tuk uvoľní, pridajte cibuľu a restujte do sklovita (cca 3–4 minúty). Na záver pridajte cesnak a krátko orestujte, len kým nezačne voňať.
Pridanie paprík a klobásy
Do panvice pridajte nakrájanú sladkú a pálivú papriku a klobásu. Restujte na strednom ohni cca 5 minút, kým paprika mierne nezmäkne a klobása začne púšťať chuť.
Kapusta a dochutenie
K zmesi pridajte nakrájanú kapustu. Premiešajte, posypte mletou sladkou a pálivou paprikou a krátko opražte, aby sa korenie aktivovalo.
Pridajte paradajkový pretlak, soľ a korenie podľa chuti.
Dusenie
Zalejte zeleninovým alebo kuracím vývarom a prikryte panvicu. Dusíme na miernom ohni cca 10–15 minút, kým kapusta nezmäkne, ale stále zostane jemne chrumkavá.
Počas dusenia občas premiešajte, aby sa jedlo nepripálilo.
Dokončenie a servírovanie
Po dovarení ochutnajte a prípadne dochuťte soľou alebo korením. Pred podávaním môžete posypať čerstvou petržlenovou vňaťou alebo podávať s lyžicou kyslej smotany.
Tipy a triky
Pre intenzívnejšiu chuť môžete kapustu pred dusením krátko podusiť s trochou cukru, čo zvýrazní jej sladkosť.
Namiesto klasického vývaru je možné použiť aj trochu bieleho vína, čo dodá jedlu hĺbku.
Ak máte radi extra pikantné, pridajte jemne nasekanú feferónku alebo trošku údenej papriky.
