Šišky patria medzi klasické sladké pochúťky, ktoré si pamätáme už z detstva.
Problém väčšiny domácich receptov je však často mastná a ťažká náplň, ktorá znižuje pôžitok z ich jemnej konzistencie.
Existuje však overený trik, ktorý zabezpečí, že šišky budú vo vnútri úplne suché, nadýchané a lahodné, bez použitia oleja či masla vo vnútri cesta.
Prečo šišky bývajú mastné?
Tradičné recepty často obsahujú veľké množstvo tuku vo vnútri cesta, aby bolo mäkké a vláčne.
Tento tuk sa však pri vyprážaní nerozpustí rovnomerne a často vytvára ťažký, mastný stred.
Riešením nie je zníženie tuku na minimum (čo by spôsobilo suché a tvrdé cesto), ale trik pri teplote a technike prípravy cesta, ktorý umožní, aby tuk bol len vo vonkajšej vrstve, zatiaľ čo vnútro zostane nadýchané a suché.
Overený trik: Žiaden olej vo vnútri
Tajomstvom je kombinácia troch faktorov:
Hydratácia cesta – cesto musí byť dostatočne vlhké, ale nie mastné. Používame mlieko a vajcia na zabezpečenie vláčnosti.
Fermentácia – nechajte cesto kysnúť dvakrát. Prvé kysnutie pri izbovej teplote a druhé krátke po vytvarovaní šišiek. Vzduchové bubliny spôsobia nadýchanosť.
Správna teplota oleja pri vyprážaní – 175–180 °C. Olej by nemal byť príliš horúci (vytvorí tvrdý povrch a nedovolí cesto napučať), ani príliš studený (vsaje do cesta mastnotu).
Kľúčový trik: tuk sa nepridáva do cesta, ale iba na vyprážanie. Týmto spôsobom cesto ostáva jemné a vo vnútri suché, zatiaľ čo povrch získa chrumkavú zlatistú kôrku.
Ako pripraviť nadýchané šišky bez mastnoty vo vnútri?
Ingrediencie (cca 12–14 šišiek):
500 g hladkej múky
250 ml mlieka (vlažného)
50 g kryštálového cukru
25 g čerstvého droždia alebo 7 g sušeného
2 vajcia (veľké)
Štipka soli
1 balíček vanilkového cukru
Citrónová kôra z 1 citróna (voliteľné, pre arómu)
Olej na vyprážanie
Postup:
Príprava kvásku:
V miske zmiešajte vlažné mlieko, 1 ČL cukru a droždie. Nechajte 10 minút, kým kvások nezačne bublinkovať.
Cesto:
Do kvásku pridajte múku, zvyšný cukor, soľ, vajcia a vanilkový cukor (prípadne citrónovú kôru).
Vypracujte hladké, elastické cesto (cca 8–10 minút). Cesto bude jemné a mierne lepivé – to je správne, nevysúšajte ho.
Prvé kysnutie:
Cesto zakryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste 1–1,5 hodiny, kým zdvojnásobí objem.
Tvarovanie šišiek:
Na pomúčenej doske cesto jemne vyvaľkajte na hrúbku cca 2 cm. Pomocou pohára alebo formičky vykrojte kolieska.
Kolieska položte na pomúčenú dosku a nechajte 15–20 minút podkysnúť (druhé krátke kysnutie).
Vyprážanie:
V hlbokej panvici alebo fritéze rozohrejte olej na 175–180 °C.
Šišky vyprážajte po 2–3 kusoch, približne 2–3 minúty z každej strany, kým sú zlatisté.
Ihneď po vybratí nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
Dokončenie:
Posypte cukrom práškovým alebo polievajte čokoládovou polevou podľa chuti.
Tipy pre dokonalé šišky
Nepreplňujte panvicu: Olej nesmie byť príliš nízky ani príliš plný, aby šišky mali priestor napučať.
Používajte kuchynský teplomer: Teplota oleja je rozhodujúca pre suché vnútro.
Druhý odpočinok: Krátke podkysnutie pred vyprážaním je často prehliadané, ale je kľúčové pre nadýchanosť.
