Väčšina z nás pri príprave mäsa automaticky siahne po soli, korení či cesnaku. No existuje jedna nenápadná prísada, ktorú mnohí prehliadajú, hoci má obrovský vplyv na chuť aj na naše zdravie.
Používali ju už naše staré mamy a v mnohých kuchyniach sveta patrí dodnes medzi základné ingrediencie.
Reč je o rasci kmíne – obyčajnom, lacnom a ľahko dostupnom korení, ktoré dokáže premeniť bežné jedlo na skutočný gastronomický zážitok.
Prečo je taký výnimočný?
Kmín nie je len obyčajné korenie. Obsahuje množstvo éterických olejov, ktoré:
- podporujú trávenie
- zmierňujú nadúvanie
- pomáhajú pri pocite ťažkosti po jedle
- podporujú činnosť žalúdka a čriev
Práve preto sa už stáročia používa najmä pri ťažších a mastnejších jedlách, ako sú mäsové pokrmy, kapusta či strukoviny.
Okrem zdravotných benefitov má kmín aj výraznú aromatickú chuť, ktorá prirodzene zvýrazňuje mäso bez potreby veľkého množstva soli.
Ktorý je najlepší?
Mnohí si neuvedomujú, že existujú dva druhy kmínu:
Rasca kmínová (klasický kmín):
-najčastejšie používaná v slovenskej kuchyni
-jemne horkastá, korenistá chuť
-ideálna k mäsu, zemiakom, kapuste
Rímska rasca (kumin)
používa sa v orientálnej a indickej kuchyni
má silnejšiu, teplejšiu chuť
hodí sa skôr do exotických jedál
Pre tradičné slovenské recepty je najvhodnejšia rasca kmínová.
Ako kmín správne používať pri mäse?
1. Pred pečením alebo smažením
Mäso jemne osoľte, posypte drveným kmínom a nechajte aspoň 30 minút odležať. Chuť sa lepšie vstrebá a mäso bude aromatickejšie.
2. Pri dusení
Pridajte kmín priamo do základu spolu s cibuľou. Pri tepelnej úprave sa uvoľnia éterické oleje a pokrm získa plnú chuť.
3. Do marinád
Kmín môžete zmiešať s olejom, cesnakom, paprikou a bylinkami. Takáto marináda je ideálna na bravčové, hovädzie aj hydinu.
Drvený alebo celý kmín?
Najlepšie je použiť čerstvo drvený kmín. Stačí ho rozdrviť v mažiari alebo medzi prstami. Takto sa uvoľní jeho aróma.
Celý kmín je vhodný skôr do polievok, kapusty alebo chleba, kde sa dlhšie varí.
K akému mäsu sa kmín najviac hodí?
Kmín je mimoriadne univerzálny:
Bravčové mäso – pečené, dusené, na šťave
Hovädzie – guláše, perkelt, ragú
Kuracie mäso – najmä pečené a grilované
Jahňacie – zjemňuje jeho výraznú chuť
Divina – pomáha „skrotiť“ silnú arómu
Zdravotné účinky, ktoré oceníte
-zlepšuje trávenie bielkovín a tukov
-znižuje pocit nafúknutia
-podporuje tvorbu žalúdočných štiav
-pôsobí proti kŕčom
-má mierne antibakteriálne účinky
Nie náhodou sa kmín často odporúča aj pri detských kolikách či tráviacich ťažkostiach.
Jednoduchý tip na domácu „zázračnú“ zmes
Ak chcete mať vždy poruke chutnú zmes na mäso, pripravte si ju doma.
Domáca kmínová zmes na mäso:
mletý kmín 2 polievkové lyžice
sladká paprika 1 polievková lyžica
sušený cesnak 1 čajová lyžička
čierne korenie 1 čajová lyžička
sušený majorán 1/2 čajovej lyžičky
Všetko premiešajte a skladujte v uzatvárateľnej nádobe.
Používajte na pečenie, smaženie aj grilovanie.
