Kupovaný chlieb často rýchlo stvrdne, vyschne alebo stratí svoju chuť. Možno ste si už aj Vy povedali, že domáce pečenie je zbytočne zložité. Pravda je však úplne iná. Odkedy som sa naučil tento jednoduchý trik v malej talianskej reštaurácii, chlieb doma už nekupujem.
Výsledok je vždy rovnaký: chrumkavá kôrka, mäkké nadýchané vnútro a vôňa, ktorá zaplní celý byt. A to všetko bez zložitého miesenia a bez drahých surovín.
Tajomstvo spočíva v jednom kroku, ktorý Taliani používajú celé generácie.
Taliansky trik: Dlhá fermentácia bez námahy
V talianskych kuchyniach sa chlieb pripravuje pomaly. Cesto nekysne rýchlo na radiátore, ale odpočíva dlhé hodiny v chlade. Práve vďaka tomu vzniká výnimočná chuť a dokonalá štruktúra.
Tento postup sa nazýva studená fermentácia.
Cesto pracuje pomaly, vytvára jemné bubliny a prirodzenú arómu. Výsledok chutí ako z pekárne.
Prečo si tento chlieb zamilujete?
-Nepotrebujete kuchynský robot.
-Žiadne zdĺhavé miesenie.
-Len pár základných surovín.
-Vydrží mäkký niekoľko dní.
-Vždy sa podarí.
-Tento recept zvládne aj úplný začiatočník.
Ako pripraviť taliansky domáci chlieb?
Ingrediencie (1 veľký bochník):
500 g hladkej alebo chlebovej múky
380 ml vlažnej vody
10 g soli
7 g sušeného droždia (alebo 25 g čerstvého)
1 PL olivového oleja (voliteľne)
Postup krok za krokom:
1. Zmiešanie surovín
Do veľkej misy nasypte múku, pridajte soľ a droždie. Zalejte vodou a premiešajte vareškou alebo rukou. Nemusíte miesiť – stačí, aby sa suroviny spojili.
Cesto bude redšie a mierne lepkavé. Tak to má byť.
2. Prvé kysnutie (30 minút)
Misu prikryte fóliou alebo utierkou a nechajte stáť pri izbovej teplote 30 minút.
Počas tejto doby sa spustí fermentácia.
3. Skladanie cesta – taliansky trik
Namiesto miesenia použite tzv. „prekladanie“.
Navlhčite si ruku, chyťte okraj cesta, natiahnite ho a preložte do stredu. Opakujte zo štyroch strán.
Tento krok urobte ešte 2-krát v 10-minútových intervaloch.
Cesto zosilnie bez námahy.
4. Studené kysnutie cez noc
Misu prikryte a vložte do chladničky na 12–18 hodín.
Tu sa deje celé kúzlo. Cesto pomaly dozrieva a získava chuť.
5. Tvarovanie bochníka
Na pomúčenú dosku vyklopte cesto, jemne ho vytvarujte do bochníka. Netlačte – zachovajte vzduch.
6. Záverečné kysnutie
Bochník položte na papier na pečenie, prikryte a nechajte 45 minút odpočívať.
7. Pečenie s parou – pekársky trik
Rúru predhrejte na 230 °C spolu s prázdnym plechom.
Na dno rúry položte malú nádobu s horúcou vodou (para = chrumkavá kôrka).
Chlieb vložte na rozpálený plech a pečte:
15 minút na 230 °C
potom znížte na 200 °C a pečte ďalších 20 minút
8. Chladenie
Hotový chlieb nechajte vychladnúť na mriežke. Nekrájajte ho hneď – vnútri ešte „dozrieva“.
Výsledok ako z talianskej pekárne
Po rozkrojení uvidíte veľké vzdušné bubliny, mäkkú striedku a tenkú chrumkavú kôrku. Chuť je jemne oriešková, prirodzene sladká a úplne iná než z obchodu.
Overené tipy od pekárov
Použite chlebovú múku pre lepší výsledok
Pridajte olivy, rozmarín alebo sušené paradajky
Ak nemáte čas, skráťte fermentáciu na 6 hodín
Uchovávajte v utierke, nie v plastovom vrecku
