Ak obľubujte domáce recepty z kvasenej kapusty určite viete, že domáca kapusta sa s tou kupovanou nedá vôbec porovnávať.
Vynikajúca chuť a poctivá príprava sa nedá nahradiť žiadnymi umelými prísadami.
Kvasená kapusta je nielen skvelou prísadou do mnohých receptov, ale aj vitamínovou bombou, ktorá obsahuje vysoké množstvo vitamínu C a ďalších látok, ktoré sú vynikajúce pre posilnenie imunity a pôsobia na ľudské telo ako antioxidanty.
Mnohých ľudí výroba domácej kvasenej kapusty odrádza, pretože je pomerne náročná a spája sa so spracovaním veľkého množstva hlávkovej kapusty a špeciálnom uskladnení v nádobách – sudoch.
Ak patríte k ľuďom, ktorých práve tieto skutočnosti od výroby domácej kvasenej kapusty odrádzajú, máme pre vás skvelú správu.
Bezkonkurenčnú kvasenú kapustu si môžete pripraviť v pohodlí domova a nepotrebujete k tomu veľké množstvo kapusty a dokonca ani spomínaný sud. Ukážeme vám ako na to! :-)
Ako vyrobiť kvasenú kapustu v pohári?
Potrebujeme:
1 kg kapusty
Celé čierne korenie (cca 5 guličiek)
Nové celé korenie (cca 5 guličiek)
½ lyžičky celej rasce
Bobkový list (2-3 listy)
20 g soli
Postup:
Pripravíme si klasické sklenené poháre na zaváranie.
Kapustu nakrájame na tenko, uložíme ju do misky, posypeme soľou a pridáme aj ostatné koreniny.
Potom umytými rukami kapustu dôkladne premiešame, aby soľ a korenie dostali rovnomerne na krájanú kapustu.
Kapustu necháme cca dve hodiny odpočívať.
Zo zeleniny sa bude vplyvom soli uvoľňovať voda.
Teraz prichádza na rad vrstvenie kapusty do pohárov.
Najskôr z kapusty zlejeme tekutinu, potom vezmeme do rúk za hrsť kapusty a vytlačíme z nej tekutinu – snažíme sa z kapusty dostať čo možno najviac tekutiny.
Kapustu vrstvíme do pohára tak aby siahala do výšky cca 2 cm od okraja.
Keď sú poháre naplnené, pevne ich uzavrieme a preložíme do lavóra.
Poháre by mali byť umiestnené na mieste v byte, kde je stabilná teplota – ideálna je bežná izbová teplota. Kapusta totiž nemá rada príliš vysoké teploty ani chlad.
Tiež by nemala byť vystavená priamemu slnečnému svetlu. V prípade, že omylom uložíte kapustu blízko radiátora, bude mať slizkú – kašovitú konzistenciu a hrozí aj riziko vzniku plesní.
Po uplynutí 24 hodín začína proces fermentácie – kvasenia.
Naplno sa prejaví približne po 3-4 dňoch, kedy začne z pod uzatvorených viečok vytekať šťava – to je celkom normálny prejav procesu kvasenia.
Proces kvasenia variuje, ale bežne sa pohybuje od 10 – 14 dní (odporúčame nechať kvasiť 14 dní).
Poháre od šťavy dobre poumývame a skladujeme v pivnici alebo v komore – na chladnejšom mieste. Môžeme okamžite používať.
Prajeme vým dobrú chuť! :-)
