Ceny syrov v obchodoch rastú a ich zloženie často obsahuje viac prídavných látok než samotného mlieka.
Pritom len málokto tuší, že jemný, chutný domáci syr si dokážete pripraviť doma z úplne bežných surovín – bez špeciálneho vybavenia, bez syridiel a bez zbytočnej chémie.
Tento tradičný recept, ktorý sa kedysi pripravoval v mnohých domácnostiach, je dôkazom, že kvalitný syr nemusí byť drahý.
Stačí mlieko, vajcia, kyslá smotana a trochu trpezlivosti, v závere článku nájdete aj prehľadný video postup z kanálu Moja kuchyňa Tanja. Výsledkom je jemný, krémový syr ideálny na chlieb, do nátierok aj na slané koláče.
Prečo tento recept funguje?
Kombinácia vriaceho mlieka, vajec a kyslej smotany spôsobí prirodzené zrazenie mliečnych bielkovín.
Bez použitia enzýmov a syrydla vznikne jemná syrová hmota, ktorá sa po odkvapkaní a zaťažení krásne spojí do kompaktného syra.
Výhody domáceho syra:
- presne viete, čo obsahuje,
- je lacnejší než kupovaný,
- neobsahuje konzervanty ani stabilizátory,
- chuť si môžete prispôsobiť podľa seba.
Ako pripraviť jednoduchý domáci syr z mlieka, vajec a kyslej smotany?
Potrebujeme:
2 litre plnotučného mlieka
3 vajcia
300 g kyslej smotany
(voliteľne) soľ podľa chuti
Postup:
Príprava mlieka
Mlieko nalejte do veľkého hrnca a priveďte ho do varu.
Príprava vaječnej zmesi
Medzitým v miske rozšľahajte 3 vajcia s 300 g kyslej smotany do hladkej zmesi.
Ak chcete slanší syr, môžete pridať štipku soli.
Zrážanie syra
Vaječno-smotanovú zmes pomaly vlejte do vriaceho mlieka.
Za stáleho miešania varte približne 10 minút.
Zmes sa začne zrážať a oddelí sa srvátka.
Cedenie
Hotovú zmes nalejte do sita vystlaného čistým plátnom, gázou alebo tenkou utierkou.
Prebytočnú tekutinu jemne vyžmýkajte.
Tvarovanie a zaťaženie
Syrovú hmotu zabaľte do plátna, položte na tanier a zaťažte (napríklad menším hrncom alebo pohárom s vodou).
Vložte do chladničky a nechajte odstáť cez noc.
Výsledok, ktorý Vás prekvapí!
Po vybratí z chladničky získate:
kompaktný, jemný syr,
príjemne krémovú konzistenciu,
neutrálnu chuť vhodnú na ďalšie dochutenie.
Syr sa výborne krája, natiera a drží tvar.
Ako syr dochutiť a použiť?
Tento základný syr môžete:
osoliť a pridať bylinky (pažítka, kôpor, cesnak),
použiť do nátierok,
nastrúhať do slaných koláčov,
podávať s chlebom a zeleninou,
použiť ako náhradu jemného čerstvého syra.
Tipy pre dokonalý výsledok
Použite plnotučné mlieko – výsledok bude krémovejší.
Čím viac tekutiny vytlačíte, tým bude syr pevnejší.
Dĺžkou zaťaženia si regulujete konzistenciu – kratšie = mäkší, dlhšie = tuhší syr.
Video návod:
