Ak túžite po poctivej domácej šunke bez zbytočnej chémie, umelých prísad a drahého vybavenia, tento recept je presne pre Vás.
Domáca bravčová šunka z rúry je jednoduchá na prípravu, chuťovo výrazná a krásne šťavnatá.
Nepotrebujete udiareň ani špeciálne náčinie – postačí kvalitné mäso, správne naloženie do nálevu a trpezlivosť.
Výsledok Vás presvedčí, že domáca verzia je neporovnateľne lepšia než kupovaná.
Prečo si pripraviť šunku doma?
Domáca šunka má hneď niekoľko výhod:
- presne viete, čo obsahuje
- môžete si regulovať množstvo soli
- chuť je prirodzená a plná
- mäso je šťavnaté, nie suché
- vydrží niekoľko dní v chladničke
Ako pripraviť bravčovú šunku doma?
Tento recept zvládne naozaj každý, aj bez predchádzajúcich skúseností.
Potrebujeme:
1 kg bravčové karé
60–70 g Pragandy – rýchlosoľ na nakladanie (na 1 liter nálevu – podľa toho, ako solíte)
bobkový list
celé nové korenie
celé čierne korenie
cesnak
voda podľa potreby
Na pečenie:
papier na pečenie
alobal
Postup prípravy:
1. Príprava nálevu
Do dostatočného množstva vody pridajte Pragandu, bobkový list, celé nové korenie, celé čierne korenie a niekoľko rozpučených strúčikov cesnaku.
Nálev krátko prevarte, aby sa chute uvoľnili, a nechajte ho úplne vychladnúť.
2. Naloženie mäsa
Bravčové karé vložte do vychladnutého nálevu tak, aby bola celá ponorená. Nádobu uzavrite a uložte do chladničky na 5–7 dní. Mäso počas nakladania každý deň otočte, aby sa rovnomerne preležalo.
3. Príprava na pečenie
Po naložení mäso vyberte z nálevu, jemne osušte papierovou utierkou a pevne zabaľte:
najskôr do papiera na pečenie,
následne ešte do alobalu.
Dôležité je, aby bolo mäso zabalené naozaj tesne – šťava tak zostane vo vnútri a šunka bude krásne šťavnatá.
4. Pečenie
Zabalené mäso vložte do pekáča a pečte v rúre vyhriatej na 160–170 °C približne 90 minút.
Po upečení rúru vypnite a nechajte mäso ešte asi 20–30 minút dôjsť.
5. Chladenie a krájanie
Hotovú šunku nechajte úplne vychladnúť (ideálne cez noc v chladničke). Až potom ju rozbaľte a krájajte – bude krásne pevná a rovnomerne prepečená.
Tipy na servírovanie
Domáca bravčová šunka je výborná:
- na čerstvý chlieb s maslom
- do sendvičov a bagiet
- ako súčasť studených mís
- k vajíčkam alebo chrenu
Dobré médiá