Horkosť v pečeni môže byť problémom, najmä v hovädzom alebo bravčovom mäse, ktoré majú intenzívnejšiu arómu a výraznejšiu chuť.
Namáčanie v mlieku pomáha, ale najlepšie je urobiť to deň vopred.
Čo ak si však chcete pečeň pripraviť rýchlo? Nebojte sa – postačí tento jednoduchý postup.
Stálica v našich kuchyniach
Pečeň je jedným z mála jedál, ktoré obstálo v skúške času.
Hoci sa mnoho mladých kuchárov snaží oživiť zabudnuté recepty na prípravu vnútorností, výsledky nie sú také úspešné ako pri pečeni, ktorá si nevyžaduje veľa práce a zložité kulinárske postupy.
Správne pripravená pečeň je hitom v reštauráciách aj bežných domácnostiach. Tradične sa pripravuje s jablkami a cibuľou, ale stojí za vyskúšanie aj verzia pečená v rúre alebo s pridaním brusníc.
Recept na pečeň podľa šéfkuchára
Alternatívou k namáčaniu v mlieku je rýchle marinovanie v oleji s aromatickým korením. Šéfkuchár Karol Okrasa navrhuje zmiešať olej s nadrobno nasekaným cesnakom, rozmarínom a čiernym korením.
Po 20 minútach marinovania opečte pečeň na panvici s cibuľou a jablkom a potom ju poduste v hustej omáčke na báze balzamikového octu a medu s trochou čili papričky.
Takto sa na tanieri zaujímavo prepoja bylinné, sladké a korenisté tóny, ktoré premenia bežnú surovinu na luxusný pokrm.
Prečo táto marináda funguje?
Táto marináda chemicky neodstraňuje horkosť z pečene, ale účinne ju maskuje a vyrovnáva. Olej tiež obmedzuje priamy kontakt povrchu mäsa s vysokými teplotami, čím podporuje jemnejšie prepečenie.
Cesnak a rozmarín, bohaté na prírodné antioxidanty, znižujú riziko vzniku nežiaducich chutí počas varenia .
Pridaná čili paprička tiež zvýrazňuje chuť jedla a prirodzená sladkosť cibule a jablka mení kovovú horkosť na harmonickú, pikantnejšiu chuť.
Ako pripraviť jemnú a lahodnú pečeň?
Pripravte si pečeň s cibuľou a jablkom podľa receptu Karol Okrasy. Chutná je so zemiakovou kašou alebo chrumkavým toastom.
Potrebujeme:
600 g pečene (kuracej, bravčovej, hovädzej alebo teľacej),
2 polievkové lyžice oleja,
2 strúčiky cesnaku,
1 polievková lyžica sušeného rozmarínu,
štipka čerstvo mletého korenia,
2 cibule,
4 jablká,
100 g masla,
4 polievkové lyžice medu,
8 polievkových lyžíc balzamikového octu,
1–2 čili papričky,
soľ podľa chuti.
Postup:
Pečeň očistite, umyte a osušte papierovými utierkami. Nakrájajte na menšie kúsky.
Preložte do misky, premiešajte s olejom, nadrobno nasekaným cesnakom, rozmarínom a čerstvo mletým korením. Prikryte potravinovou fóliou a dajte na 20 minút do chladničky.
Potom na panvici orestujte nakrájanú cibuľu a pridajte marinovanú pečeň. Opečte zo všetkých strán dozlatista.
Pridajte jablká nakrájané na polmesiačiky a spolu opekajte niekoľko minút.
Pečeň preložíme z panvice na tanier a do panvice pridáme maslo.
Keď sa maslo roztopí, pridajte med, balzamikový ocot a nadrobno nasekanú čili papričku. Všetko spolu premiešajte a zredukujte na konzistenciu hustej omáčky.
Potom vráťte pečeň, jablko a cibuľu do panvice. Opatrne premiešajte a duste pod pokrievkou asi 5 minút.
Nakoniec dochuťte soľou.
V čom marinovať pečeň, aby nebola horká a chutila výborne
Pečeň je výživná a chutná surovina, no pri nesprávnej príprave môže byť horká alebo príliš výrazná. Marinovanie je jednoduchý spôsob, ako chuť zjemniť, odstrániť nepríjemnú pachuť a získať jemnú, šťavnatú konzistenciu. Ak nechcete použiť mlieko, máte k dispozícii viacero rovnako účinných alternatív.
1. Voda so soľou
Najjednoduchšia možnosť, ktorá často úplne stačí.
Pečeň namočte do studenej vody s lyžičkou soli.
Nechajte pôsobiť 30–60 minút.
Odstráni zvyšnú krv a zjemní chuť.
Vhodné najmä pri bravčovej a hovädzej pečeni.
2. Cibuľová marináda
Cibuľa má schopnosť pohlcovať horkosť a zároveň dodá pečeni chuť.
Pečeň premiešajte s nadrobno alebo na kolieska nakrájanou cibuľou.
Pridajte trošku oleja a nechajte odležať aspoň 30 minút.
Výborná voľba pre kuraciu aj bravčovú pečeň.
3. Kefír alebo biely jogurt
Jemná kyslosť fermentovaných výrobkov funguje podobne ako mlieko.
Pečeň ponorte do kefíru alebo jogurtu.
Marinujte 1–2 hodiny.
Výsledkom je veľmi jemná chuť a mäkká štruktúra.
4. Voda s citrónovou šťavou alebo octom
Kyslé prostredie pomáha neutralizovať výraznú chuť.
Do vody pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy alebo octu.
Pečeň namáčajte maximálne 15–20 minút, aby neztvrdla.
Ideálne pre kuraciu pečeň.
5. Jablkový mušt alebo jablková šťava
Sladkosť jabĺk prirodzene vyvažuje horkosť pečene.
Pečeň namočte na 30 minút.
Skvele sa hodí na rýchle restovanie.
Obľúbený trik najmä pri husacej a kačacej pečeni.
6. Vývar (zeleninový alebo kurací)
Dodá chuť a jemnosť bez mliečnych výrobkov.
Pečeň nechajte vo vychladnutom vývare 30–45 minút.
7. Sójová omáčka (jemne)
V malom množstve dokáže potlačiť nepríjemné tóny.
Zmiešajte sójovú omáčku s vodou v pomere 1 : 3.
Marinujte krátko, 15–20 minút.
Pozor na dosáľanie pri príprave.
Dôležité rady na záver
- Pred marinovaním vždy odstráňte blany a žilky.
- Pečeň nesoľte pred tepelnou úpravou, soľ pridajte až na záver.
- Nepripravujte ju príliš dlho – krátka príprava zaručí jemnosť.
Dobré médiá