Hovädzí Stroganov patrí medzi klasiky svetovej kuchyne, ktoré si získali obľubu vďaka jemnému mäsu, krémovej omáčke a výraznej, no vyváženej chuti.
Práve správny výber mäsa, jeho krájanie a krátka, intenzívna tepelná úprava rozhodujú o tom, či bude Stroganov dokonale šťavnatý alebo zbytočne tuhý.
V tomto článku sa dozviete, ako pripraviť mäso tak, aby zostalo jemné, mäkké a plné chuti, a aby výsledok na tanieri skutočne stál za to – presne tak, ako má pravý Stroganov vyzerať.
Ako pripraviť dokonalé mäsko Stroganov?
Toto jedlo je u nás doma veľmi obľúbené. Hoci je najvhodnejšie na jeho prípravu hovädzie mäso, môžete ho nahradiť aj bravčovým či dokonca kuracím mäsom.
Potrebujeme:
500 g hovädzieho mäsa
1-2 kusy cibule (ak máme veľkú cibuľu, stačí jedna)
1 lyžicu horčice
Soľ a korenie podľa chuti
200 g húb (ideálne čerstvé šampiňóny)
3 lyžice sladkej smotany
1 a 1/2 lyžice rajčinového pretlaku
1 a 1/2 lyžice hladkej múky
150-200 ml vody
Hovädzí bujón
(vodu a bujón môžeme nahradiť 1 šálkou hovädzieho vývaru)
Slnečnicový olej na restovanie mäsa a cibule s hubami
Postup:
Hovädzie mäso naklepeme a nakrájame na úzke rezance. Osolíme, okoreníme a posypeme múkou. Dobre premiešame.
Na panvici zahrejeme trochu oleja a hovädzie mäso orestujeme. Potom prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť. Potom odstránime pokrievku a varíme, kým sa z mäsa neodparí väčšina šťavy.
Do hrnca nalejeme vodu a rozpustíme v nej bujón.
Necháme prevariť a potom túto zmes nalejeme k mäsu.
Kým sa varí mäso vo vývare, na panvici orestujeme cibuľku s hubami.
Potom túto zmes pridáme k mäsu.
Nakoniec pridáme do mäsovej zmesi horčicu, pretlak a varíme, kým mäsko nie je mäkké.
Keď je mäso hotové, pridáme smotanu, necháme prevariť a zložíme z plameňa.
Hovädzí Stroganov s hubami je pripravený.
Stroganov (hovädzí Stroganov) sa tradične pripravuje z jemného, rýchlo upraviteľného hovädzieho mäsa, ktoré zostane po krátkom opekaní mäkké a šťavnaté.
Najvhodnejšie časti hovädzieho mäsa:
Hovädzia sviečková
Najklasickejšia a najluxusnejšia voľba
Mimoriadne jemná, bez väziva
Stroganov je hotový za pár minút
Hovädzia roštenka (nízka alebo vysoká)
Najčastejšie používaná v domácnostiach
Jemná, šťavnatá, s miernym mramorovaním
Výborný pomer kvality a ceny
Falošná sviečková (plece / rameno – očistené)
Lacnejšia alternatíva
Treba ju krájať na tenké rezance kolmo na vlákno
Po krátkej úprave je veľmi chutná
Prajeme vám dobrú chuť! :-)
