Pečené bravčové karé patrí medzi jedlá, ktoré dokážu zaujať už na prvý pohľad – a v prípade správnej prípravy aj na prvé ochutnanie.
Tento druh mäsa je prirodzene chudší, čo však znamená, že pri nesprávnom postupe môže ľahko vyschnúť. Riešením je technika pečenia v soľnej kruste, pri ktorej mäso zostane dokonale šťavnaté, aromatické a jemné.
Soľná vrstva počas pečenia pôsobí ako prírodný „obal“, ktorý udržiava teplo aj vlhkosť a zároveň umožní, aby sa chute a vône byliniek nádherne preniesli dovnútra.
Nasledujúci recept a postup sú navrhnuté tak, aby ste dosiahli profesionálny výsledok aj v domácej kuchyni. Stačí dodržať niekoľko jednoduchých zásad a výsledok bude hodný sviatočného stola.
Prečo piecť bravčové karé v soli?
Mäso nevyschne – éterická vlhkosť zostáva uzavretá vo vnútri.
Výborná aróma – bylinky a koreniny prenikajú do karé rovnomerne.
Elegantná prezentácia – rozbíjanie soľnej krusty pri servírovaní pôsobí efektne.
Minimálna náročnosť – aj keď výsledok vyzerá luxusne, príprava je jednoduchá.
Ako pripraviť bravčové karé v soľnej kruste?
Suroviny (4 – 6 porcií):
Na mäso
1 kg bravčového karé vcelku (ideálne s kosťou, ale môže byť aj bez)
2 PL horčice
4 strúčiky cesnaku, pretlačené
1 ČL mletej rasce
1 ČL mletého čierneho korenia
1 – 2 vetvičky rozmarínu
1 PL oleja
Na soľnú krustu
1,5 kg hrubej morskej soli
3 – 4 bielky
150 – 200 ml vody (podľa potreby)
1 ČL tymianu alebo rozmarínu (voliteľné)
Citrónová kôra z ½ citróna (voliteľné)
Postup prípravy:
1. Príprava mäsa
Mäso osušte papierovou utierkou.
V miske zmiešajte horčicu, cesnak, rascu, čierne korenie a olej.
Karé dôkladne potrite touto zmesou zo všetkých strán.
Nechajte aspoň 30 minút odležať – ak máte čas, pokojne aj hodinu.
2. Príprava soľnej krusty
Hrubú morskú soľ vysypte do veľkej misy.
Pridajte bielky a postupne prilievajte vodu, aby vznikla hmota konzistencie vlhkého piesku.
Ak chcete aromatickú krustu, vmiešajte bylinky alebo citrónovú kôru.
Soľ musí byť dostatočne vlhká, aby držala tvar, ale nesmie byť riedka.
3. Zabalenie mäsa
Na plech položte papier na pečenie.
Vytvorte prvú vrstvu soli – cca 1,5 cm hrubú.
Na soľ položte mäso. Celé karé dôkladne zakryte ďalšou vrstvou soli, rovnako hrubou.
Uistite sa, že nikde nezostali diery – krusta sa musí uzavrieť.
4. Pečenie
Rúru predhrejte na 190 °C.
Pečte približne 70 – 80 minút podľa veľkosti mäsa.
Po vytiahnutí nechajte mäso v kruste 10 minút postáť.
Následne krustu opatrne rozbite kuchynským kladivkom alebo nožom.
Mäso zbavte zvyškov soli a nechajte pár minút odpočívať pred krájaním.
Tipy pre dokonalý výsledok
Nepreháňajte koreniny – výrazná aróma byliniek sa počas pečenia znásobí.
Kôrku nerozbijajte príliš skoro – mäso sa ešte „doťahuje“ v pare.
Soľ po upečení vyhoďte – už sa nedá znovu použiť.
Servírujte s ľahšou prílohou, napríklad s pečenou zeleninou, zemiakovým pyré alebo sviežim šalátom.
Dobré médiá