Cigánske bravčové karé patrí medzi jedlá, ktoré sa tešia obľube najmä vďaka bohatej, pikantnej a mierne dymovej chuti. Spojenie kvalitného bravčového mäsa, cibule, cesnaku, paradajok a papriky vytvára omáčku, ktorá je hustá, aromatická a dokonale harmonická.
Hoci sa recept na prvý pohľad javí jednoducho, jeho sila spočíva v správnom postupe, pomalom dusení a vyváženom použití korenín.
Staršie generácie kuchárov vedeli, že pri tomto jedle netreba ponáhľať. Mäso musí mať čas zmäknúť, cibuľa sa musí rozvariť do jemnej omáčky a paradajky dodať prirodzenú sladkosť aj kyselkavú rovnováhu.
Výsledkom je jedlo, ktoré sa hodí na nedeľný obed aj na bežný deň, keď chcete pripraviť niečo skutočne chutné a sýte.
Ako pripraviť cigánske bravčové karé?
Suroviny (4 porcie):
800 g bravčového karé
1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
2/3 lyžičky soli
2 cibule
4 strúčiky cesnaku
0,8 l vývaru alebo vody
500 g paradajok v plechovke (krájané alebo drvené)
1 lyžička mletej sladkej papriky
3 bobkové listy
0,5 l vody
1 vrchovatá lyžica hladkej múky
Postup:
1. Príprava mäsa
Bravčové karé nakrájajte na hrubšie plátky alebo kocky. Osoľte, okoreňte a nechajte krátko odstáť, aby mäso natiahlo základné chute.
2. Restovanie cibule
Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte ju na oleji alebo masti do zlatista. Tento krok je dôležitý – dobre orestovaná cibuľa dáva omáčke sladkosť a hĺbku.
3. Pridanie mäsa
K cibuli pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Tým si udrží šťavnatosť a výsledná omáčka bude plnšia.
4. Cesnak a paprika
Pridajte roztlačený cesnak a krátko ho orestujte. Následne prisypte mletú papriku, rýchlo premiešajte a hneď podlejte trochou vody alebo vývaru, aby paprika nezhorkla.
5. Paradajky a koreniny
Vlejte paradajky v plechovke, pridajte bobkové listy a podlejte vývarom (0,8 l). Všetko premiešajte a priveďte k varu.
6. Pomalé dusenie
Hrniec zakryte pokrievkou a na miernom ohni duste 60–90 minút, až kým mäso krásne nezmäkne. Omáčka sa postupne zahustí a prepojí chute.
7. Zahustenie múkou
V 0,5 l studenej vody rozhabarkujte vrchovatú lyžicu múky a vlejte do omáčky. Dobre premiešajte a nechajte povariť ešte približne 10 minút, aby sa omáčka spojila a stratila múčnu chuť.
8. Dochutenie
Odstráňte bobkový list, ochutnajte a prípadne upravte soľ či korenie.
Ako podávať cigánske bravčové karé?
Najlepšie chutí s:
domácou knedľou,
varenými zemiakmi,
ryžou,
alebo čerstvým chlebom.
Omáčka je hustá, aromatická a výborne sa viaže na všetky typy príloh.
Dobré médiá