Pečené bravčové koleno patrí medzi jedlá, ktoré si mnohí spájajú s vôňou nedeľného obeda alebo tradičnou slovenskou hostinou.
Vonkajšia kôrka má byť krásne chrumkavá, zatiaľ čo mäso vo vnútri jemné, šťavnaté a doslova sa rozpadávajúce.
Dosiahnuť túto dokonalú rovnováhu však nie je vždy jednoduché.
V nasledujúcom článku sa dozviete, ako pripraviť bravčové koleno tak, aby bolo extra jemné a zároveň chrumkavé, vrátane overeného triku, ktorý zaručí perfektný výsledok.
Výber a príprava mäsa
Základom úspechu je kvalitné bravčové koleno. Ideálne je čerstvé, nie mrazené, s peknou vrstvou tuku a kožou, ktorá počas pečenia vytvorí chrumkavú kôrku.
Ak máte na výber, siahnite po prednom kolene – je menšie, rýchlejšie sa prepečie a býva mäkšie. Zadné koleno je väčšie a vhodné skôr pre milovníkov poriadnych porcií.
Pred samotnou prípravou koleno dôkladne opláchnite a ak je to potrebné, odstráňte zvyšky štetín z kože. Potom mäso na niekoľkých miestach narežte – pomôže to marináde preniknúť hlbšie dovnútra.
Trik pre extra jemnosť
Najdôležitejším krokom je predvarenie kolena v ochutenej tekutine. Tento trik zaručí, že mäso bude po upečení neuveriteľne jemné, a zároveň sa skráti čas pečenia.
Do veľkého hrnca vložte:
1 – 2 cibule nakrájané na štvrťky
5 – 6 strúčikov cesnaku
1 lyžicu soli
1 čajovú lyžičku celého čierneho korenia
2 bobkové listy
1 lyžičku rasce
pár vetvičiek tymianu alebo majoránky
a voliteľne 1 dcl piva (dodá jemnú chuť a vôňu)
Zalejte vodou tak, aby bolo koleno celé ponorené, a varte na miernom plameni približne 1,5 až 2 hodiny, podľa veľkosti kolena. Mäso by malo byť mäkké, ale ešte sa nerozpadávať.
Marináda a odpočinok
Po predvarení koleno nechajte mierne vychladnúť. Medzitým si pripravte marinádu:
2 PL horčice (ideálne plnotučnej)
2 PL medu alebo hnedého cukru
1 PL oleja
1 ČL mletej sladkej papriky
1 ČL mletej rasce
3 prelisované strúčiky cesnaku
soľ a čerstvo mleté korenie podľa chuti
Marinádu dôkladne votrite do kolena – nezabudnite ani na zárezy v mäse.
Pre lepšiu chuť nechajte koleno marinovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc v chladničke.
Pečenie do dokonalosti
Predhrejte rúru na 190 °C. Koleno vložte do pekáča, pridajte trochu vývaru z predvárania (asi 1 dcl) a prikryte ho alobalom.
Pečte približne 45 minút, potom alobal odstráňte a zvýšte teplotu na 210 °C.
Pokračujte v pečení ešte asi 30 – 40 minút, pričom koleno počas pečenia niekoľkokrát polejte výpekom.
Koža sa krásne nafúkne a získa chrumkavú, zlatistú farbu.
Ak chcete ešte výraznejšiu kôrku, môžete koleno na konci krátko zapiecť pod grilom.
Podávanie a tipy na servírovanie
Pečené koleno chutí najlepšie s tradičnými prílohami, ako sú:
dusená kapusta alebo kyslá kapusta,
varené alebo pečené zemiaky,
chren, horčica, čerstvý chlieb či pečivo.
Pre autentický zážitok ho môžete servírovať s pohárom chladeného piva, ktoré krásne doplní plnú chuť mäsa.
Dobré médiá