Ak hľadáte spôsob, ako pripraviť bravčové mäso tak, aby bolo šťavnaté, mäkké a rozpadávalo sa pri každom dotyku vidličky, máme pre vás dokonalý recept.
Tento postup je tak jednoduchý, že ho zvládne aj začiatočník, no výsledok prekvapí aj tých najnáročnejších gurmánov.
Mäso sa vďaka pomalému pečeniu a aromatickej marináde stane neodolateľne jemným a plným chuti.
Ako pripraviť najjemnejšie pečené bravčové mäso?
Ingrediencie:
(na približne 1,3 kg bravčového mäsa – napríklad obojku, krkovičky alebo pliecka)
Bravčové mäso – 1,3 kg
Sójová omáčka – 4 polievkové lyžice
Koriander (mletý) – 1 čajová lyžička
Mletá paprika – 1 čajová lyžička
Čierne mleté korenie – 1 čajová lyžička
Francúzska horčica – 1 čajová lyžička
Med – 1 polievková lyžica
Postup prípravy
1. Príprava mäsa
Začnite tým, že mäso dobre opláchnete a osušíte papierovou utierkou.
Pomocou úzkeho noža urobte do mäsa hlboké rezy – niekoľko zárezov po celej ploche.
Tieto rezy pomôžu marináde preniknúť hlbšie do štruktúry mäsa a zabezpečia, že sa prepečie rovnomerne a bude mimoriadne krehké.
Potom mäso preložte do hlbokej misy alebo sklenenej nádoby.
2. Príprava marinády
V samostatnej miske zmiešajte všetky ingrediencie: sójovú omáčku, koriander, papriku, čierne korenie, horčicu a med. Všetko dôkladne premiešajte, kým nevznikne voňavá, hustejšia marináda.
Touto zmesou zalejte mäso a dobre premiešajte – ideálne rukami alebo silikónovou vareškou, aby sa marináda dostala aj do zárezov.
3. Marinovanie
Misu prikryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky. Mäso by sa malo marinovať aspoň 12 hodín, ideálne však 24 hodín, aby do seba vsiaklo všetky chute.
Čím dlhšie ho necháte odpočívať, tým intenzívnejšia bude aróma a jemnejšia textúra.
4. Príprava na pečenie
Pred pečením si pripravte pergamen na pečenie – asi 1,5 metra dlhý pás. Ponorte ho do studenej vody, potom jemne vyžmýkajte, ale nie úplne – vlhkosť pomôže vytvoriť vo vnútri balíčka paru, ktorá mäso krásne zmäkčí.
Rozložte mäso na navlhčený pergamen a zabaľte ho pevne, ale opatrne, ako keby ste balili darček. Dôležité je, aby sa šťava počas pečenia nevyliala.
Balíček preložte na plech alebo do zapekacej misy.
5. Pečenie
Rúru predhrejte na 160 °C. Mäso pečte približne 1,5 hodiny – pomaly a trpezlivo. Tento spôsob pečenia pri nižšej teplote zaručí, že sa vlákna mäsa uvoľnia a výsledok bude dokonale krehký.
Po upečení nechajte mäso ešte 10–15 minút odpočívať v pergamene. Potom ho môžete rozbaliť – okamžite vás ohromí jeho vôňa a mäkkosť.
Podávanie
Toto mäso doslova netreba krájať nožom – rozpadá sa samo. Výborne sa hodí k:
zemiakovej alebo ryžovej prílohe,
čerstvému chlebíku a kyslým uhorkám,
alebo ako súčasť teplých sendvičov či tortíl.
Je univerzálne – môžete ho pripraviť aj z iných častí bravčového mäsa, ako je krkovička, pliecko, bok alebo stehno.
Tipy na vylepšenie
Ak máte radi výraznejšiu chuť, pridajte trochu cesnaku alebo chilli.
Pre jemne dymový tón môžete mäso na záver na pár minút odokryť a zapiecť pri 200 °C.
Ak chcete výraznejšiu arómu, pridajte do marinády lyžičku balzamikového octu alebo pár kvapiek worcesterskej omáčky.
Dobré médiá