Dokonale mäkké, pružné a voňavé cesto je srdcom mnohých domácich jedál – od nadýchaných žemlí a pizze až po sladké buchty či slané rožky.
Mnoho gazdiniek má svoje „tajné“ recepty, ktoré si odovzdávajú z generácie na generáciu.
Dnes Vám predstavím odskúšaný univerzálny recept na elastické kysnuté cesto, ktoré sa vždy podarí – či už ho použijete na slano alebo na sladko.
A pridáme aj tajný trik, vďaka ktorému bude cesto extra pružné a jemné, ako z francúzskej pekárne.
Tajomstvo dokonalého kysnutého cesta
Kysnuté cesto je živý organizmus – doslova. Kvasnice potrebujú čas, teplo a trošku lásky, aby vytvorili ľahkú a nadýchanú štruktúru. Základ tvorí múka, tekutina, tuk a cukor či soľ podľa použitia.
No tajomstvo toho „dokonalého“ cesta spočíva v rovnováhe týchto surovín a v jednej nečakanej prísade – jogurte.
Áno, obyčajný biely jogurt dodá cestu vláčnosť, elasticitu a jemnú kyselkavú chuť. Jogurt reaguje s lepkom, vďaka čomu sa cesto lepšie spracúva, netrhá a po upečení zostáva mäkké dlhšie ako bežné kysnuté cestá.
Ako pripraviť univerzálne elastické kysnuté cesto?
Prísady:
500 g polohrubej múky (alebo hladkej na jemnejšie cesto)
1 kocka čerstvého droždia (42 g) alebo 7 g sušeného droždia
250 ml vlažného mlieka
2 polievkové lyžice bieleho jogurtu (tajná prísada)
1 celé vajce
1 čajová lyžička cukru (na aktiváciu droždia)
1 čajová lyžička soli
3 polievkové lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicového alebo olivového)
1 polievková lyžica rozpusteného masla (na záver pri spracovaní)
Postup prípravy:
1. Príprava kvásku
Do malej misky nalejte vlažné mlieko (nie horúce – optimálne 35–37 °C), pridajte cukor a rozdrobené droždie. Jemne premiešajte a nechajte postáť približne 10 – 15 minút, kým na povrchu nezačne vznikať pena.
2. Základ cesta
Do veľkej misy nasypte múku, pridajte soľ, vajce, jogurt a olej. Prilejte kvások a začnite miesiť (ručne alebo s hákmi v kuchynskom robote).
3. Miesenie
Miešajte, kým sa všetky suroviny nespoja do hladkého, pružného cesta. Ak je cesto príliš tuhé, pridajte lyžicu mlieka; ak sa lepí, dosypte trochu múky. Cesto by malo byť mäkké, jemne sa odlepovať od misy a rúk.
Na záver zapracujte rozpustené maslo – dodá mu vláčnosť a krásny lesk.
4. Kysnutie
Cesto prikryte čistou utierkou a nechajte kysnúť približne 60 – 90 minút na teplom mieste, kým zdvojnásobí svoj objem.
Tajný tip: Ak chcete extra jemnú textúru, po 45 minútach cesto jemne „premiesite“ a necháte ešte raz podkysnúť – takto sa v ňom rovnomerne rozloží vzduch.
Využitie univerzálneho cesta
Toto cesto je skutočne univerzálne – môžete ho prispôsobiť podľa potreby:
Na sladko:
Pridajte 2 – 3 lyžice cukru a trochu vanilkového extraktu.
Použite na buchty, záviny, škoricové hniezda, dukátové buchtičky alebo koláče.
Na slano:
Znížte množstvo cukru a pridajte sušené bylinky, strúhaný syr či cesnak.
Vhodné na pizzu, rožky, žemle, langoše alebo plnené slané koláče.
Tajná prísada – biely jogurt
Jogurt je kľúčom k vláčnemu a pružnému cestu.
Obsahuje prirodzené kyseliny, ktoré zjemňujú lepok.
Udržiava cesto vláčne aj po upečení – nestvrdne tak rýchlo.
Pomáha rovnomernému kysnutiu a zlepšuje chuť.
Alternatívne možno použiť aj kefír alebo smotanu na pečenie, ak jogurt nemáte po ruke.
Tipy na záver
Vždy používajte vlažné suroviny – studené spomalia kysnutie.
Cesto prikrývajte len jemne, aby malo priestor „dýchať“.
Ak ho chcete použiť neskôr, môžete ho po prvom vykysnutí zmraziť – po rozmrazení ho len nechajte znova podkysnúť.
Na lesklý povrch upečeného cesta použite vajce rozšľahané s kvapkou mlieka.
Dobré médiá