Ak hľadáte krém, ktorý povýši každý dezert na nový level, tento karamelovo-kaštanový zázrak je presne to, čo potrebujete.
Spojenie jemnej karamelovej chuti s lahodnou sladkosťou ľadových kaštanov vytvára krém, ktorý je neodolateľne hladký, bohatý a pritom ľahký ako obláčik.
Hodí sa do veterníkov, rolád, tort, zákuskov aj do vrstvených pohárov – a to nielen pre jeho chuť, ale aj pre stabilnú konzistenciu, ktorá sa krásne drží tvaru.
Každá lyžička tohto krému je malým luxusom, ktorý premení aj obyčajný dezert na nezabudnuteľný zážitok.
Úžasný krém na torty a neprekonateľný do veterníkov aj do vianočného pečiva. Fantastická pochúťka, recept od Lucky!
Ako pripraviť krém ľadové gaštany?
Potrebujeme:
tri šľahačkové smotany (250g, 33%)
tri kusy tyčinky ľadových gaštanov (prípadne dve biele čokolády)
Postup:
Tento krem si môžete pripraviť aj s bielou čokoládou alebo inými obľúbenými tyčinkami.
Na tri smotany potrebujete 2 biele čokolády.
Smotany si dáme do hrnca a dáme variť na plameň.
Už počas zohrievania pridáme nalámané ľadové gaštany (alebo čokoládu) a necháme prevariť, za stáleho miešania.
Potom hmotu necháme do druhého dňa v chladničke – minimálne odporúčam 12 hodín.
Na druhý deň vyšľaháme dotuha. Používame do tort, veterníkov, zákuskov a podobne.
Krém je naozaj výborný.
Ako krém vylepšiť?
Tento krém má skvelý základ, ale dá sa ešte vylepšiť tak, aby bol nadýchanejší, stabilnejší a chuťovo bohatší. Tu je niekoľko overených spôsobov, ako ho doladiť podľa toho, na čo ho plánujete použiť.
1. Stabilita a jemnosť – pridajte mascarpone alebo tvaroh
Ak chcete, aby krém lepšie držal tvar (napr. do tort, veterníkov či rolád), pridajte:
250 g mascarpone alebo
200 g jemného tučného tvarohu (nie hrudkového)
Mascarpone zafixuje šľahačku a dodá jej krémovú hladkosť bez potreby želatíny.
Stačí ho zľahka vmiešať do vyšľahanej smotany s roztopenými ľadovými gaštanmi.
2. Pre výraznejšiu chuť – pridajte karamel alebo rum
1–2 PL karamelového kondenzovaného mlieka (napr. Salko karamel) zvýrazní sladkú, praženú chuť gaštanov.
1 PL rumu alebo rumovej arómy dodá hĺbku a dospelý tón – ideálne do tort alebo krémov do pohárov.
3. Pre extra jemnosť – trocha vanilky alebo soli
½ ČL vanilkového extraktu alebo vanilkový cukor vyzdvihne čokoládovú chuť.
Štipka soli (doslova štipka!) zintenzívni kontrast medzi sladkým a karamelovým tónom.
4. Ak chcete ľahší a nadýchanejší krém – pridajte smotanový syr
Zmiešajte 200 g smotanového syra (napr. Philadelphia, Lučina) s vychladnutou roztopenou zmesou ľadových gaštanov a potom opatrne primiešajte vyšľahanú smotanu.
Krém bude jemne „vzdušný“, ľahký a vhodný aj do dezertných pohárov.
5. Pre dezerty, ktoré musia dlhšie stáť – použite želatínu
Ak krém plánujete použiť do vrstvených pohárov alebo nepečených tort, môžete ho spevniť:
1 ČL želatíny v prášku rozmiešajte v 2 PL vody, nechajte napučať, krátko ohrejte, aby sa rozpustila, a primiešajte do teplej časti roztopených gaštanov ešte pred zmiešaním so šľahačkou.
Základný vylepšený postup:
Ingrediencie:
3 šľahačkové smotany (33 %, 250 ml každá)
3 tyčinky ľadových gaštanov (alebo 2 biele čokolády)
250 g mascarpone (alebo tvarohu)
1 ČL vanilkového extraktu
Štipka soli
(voliteľne) 1 PL karamelového Salka alebo rumu
Postup:
Ľadové gaštany (alebo čokoládu) rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke (opatrne, aby sa nepripálili).
Nechajte zmes trochu vychladnúť.
Smotanu vyšľahajte do polotuha.
Zmiešajte mascarpone s roztopenou čokoládovou zmesou, vanilkou a soľou.
Nakoniec zľahka primiešajte vyšľahanú smotanu, aby krém ostal nadýchaný.
✨ Výsledok: krém je jemný, karamelovo-gaštanový, stabilný a ľahko sa nanáša — ideálny do tort, veterníkov, zákuskov aj dezertných pohárov.
Prajeme vám dobrú chuť! :-)
Dobré médiá