V roku 1873 sa vo Viedni konala veľkolepá Svetová výstava, ktorá ukázala svetu nielen technické pokroky monarchie, ale aj jej kulinárske poklady. Medzi nimi vynikala jedna výnimočná torta – Sacherova torta.
Elegantná, tmavá, s dokonale lesklou čokoládovou polevou a noblesnou jednoduchosťou. Tento dezert sa stal synonymom pre dokonalú rovnováhu medzi kakaovým cestom, marhuľovým džemom a čokoládovou polevou.
Pôvodná verzia z tohto obdobia sa často pripravovala v obdĺžnikovej forme, aby sa dala krájať na úhľadné porcie – praktické pre kaviarne i hotely, ktoré chceli zachovať estetiku a jednoduchosť servírovania.
Kúsok histórie
Sacherovu tortu vytvoril už v roku 1832 mladý Franz Sacher pre kniežaťa Metternicha.
O štyridsať rokov neskôr, počas spomínanej výstavy, jeho syn Eduard Sacher túto legendárnu tortu zdokonalil a predstavil vo svojej luxusnej Hotel Sacher vo Viedni.
V tej dobe sa torta podávala v obdĺžnikových formách – elegantne, s tenkými rezmi, ktoré zdôrazňovali vrstvy čokoládového cesta a marhuľového džemu.
Ako pripraviť originálnu Sacherovu tortu?
Ingrediencie (na formu 20 × 30 cm)
Cesto:
150 g horkej čokolády (min. 60 %)
150 g masla (mäkkého)
130 g práškového cukru
6 vajec (oddeliť bielky a žĺtky)
1 balíček vanilkového cukru
100 g práškového cukru (na sneh)
130 g polohrubej múky
Štipka soli
Plnka:
200 – 250 g marhuľového džemu (najlepšie hladkého, kvalitného, ohriateho)
Poleva:
150 g horkej čokolády
100 g kryštálového cukru
100 ml vody
1 PL masla
Postup prípravy
1. Príprava cesta:
Rúru predhrejte na 170 °C (338 °F). Formu (20 × 30 cm) vymažte maslom a vysypte múkou alebo vyložte papierom na pečenie.
Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli a nechajte mierne vychladnúť.
Maslo vyšľahajte s práškovým a vanilkovým cukrom do peny, pridajte žĺtky a roztopenú čokoládu.
Z bielkov, štipky soli a cukru vyšľahajte tuhý sneh a postupne ho zľahka vmiešajte do čokoládovej zmesi.
Nakoniec pridajte múku a jemne premiešajte stierkou.
Cesto rozotrite do formy a pečte 35 – 40 minút. Po upečení nechajte úplne vychladnúť.
2. Plnenie torty:
Vychladnutý korpus rozrežte vodorovne na dve polovice.
Spodnú časť potrite vrstvou ohriateho marhuľového džemu a prikryte druhou časťou.
Celý povrch (vrátane bokov) následne potrite tenkou vrstvou džemu – to zabezpečí lepšie priľnutie polevy a charakteristický lesk.
3. Čokoládová poleva (originálna z roku 1873):
V malom hrnci priveďte do varu vodu s cukrom a varte asi 5 minút, kým vznikne sirup.
Odstavte z ohňa, pridajte na kúsky nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Nakoniec vmiešajte lyžicu masla pre jemný lesk.
Polevu nalejte na tortu a rýchlymi, plynulými ťahmi rovnomerne rozotrite po povrchu a bokoch.
Nechajte stuhnúť pri izbovej teplote (nie v chladničke).
4. Dokončenie a servírovanie:
Po stuhnutí polevy nakrájajte tortu na rovnomerné obdĺžnikové kúsky, presne ako sa to robilo vo viedenských kaviarňach koncom 19. storočia.
Servírujte s kopčekom nesladenej šľahačky, ktorá zvýrazní chuť čokolády.
Tip majstra Sachera
Originálna torta sa nechávala odležať 1 – 2 dni v chladnej miestnosti (nie v chladničke), aby sa chute spojili a cesto sa stalo vláčnym od džemu. Vďaka tomu bola pri podávaní ideálne harmonická – nie suchá, no stále pevná a elegantná.
Dobré médiá