Niektoré recepty majú dušu – spájajú v sebe vôňu detstva, chuť domova a nostalgiu na časy, keď sa varilo „od oka“, ale s láskou.
Jedným z týchto ikonických jedál sú mäsové guľky v paradajkovej omáčke, ktoré pozná snáď každá domácnosť v strednej Európe.
Dnes Vám prezradím tajomstvo staré viac než 50 rokov, ktoré používali naše staré mamy ešte za minulého režimu, aby mali guľky v paradajkovej omáčke tú dokonalú, nezameniteľnú chuť – jemne sladkastú, vyváženú, s vôňou, ktorá naplní celý domov.
A to tajomstvo sa volá… horčica a troška kompótovej šťavy z broskýň alebo marhúľ.
Práve tieto dve suroviny robia z obyčajného jedla niečo výnimočné – omáčku s hĺbkou, jemnosťou a nostalgickým dotykom starých čias.
Ako pripraviť dokonalé mäsové guľky v paradajkovej omáčke?
Ingrediencie na mäsové guľky (4 porcie):
500 g mletého mäsa (ideálne zmes bravčového a hovädzieho 1:1)
1 stredne veľká cibuľa
2 strúčiky cesnaku
1 rožok alebo žemľa namočená v mlieku
1 vajce
1 lyžička horčice (klasickej plnotučnej)
soľ a čierne korenie podľa chuti
trochu majoránky
1 lyžica hladkej múky (na spevnenie)
olej na opekanie
Ingrediencie na paradajkovú omáčku:
1 PL masla
2 PL hladkej múky
700 ml paradajkového pretlaku alebo pasírovaných paradajok
1 PL cukru (podľa chuti)
1 ČL soli
1 ČL plnotučnej horčice
2 PL kompótovej šťavy z broskýň alebo marhúľ (tajná prísada!)
štipka mletého čierneho korenia
1 bobkový list
1–2 guľky nového korenia
voda podľa potreby
Postup prípravy
1. Príprava mäsových guliek
Rožok alebo žemľu namočte do mlieka a nechajte zmäknúť.
Cibuľu a cesnak nasekajte nadrobno, osmažte na troške oleja do sklovita.
Do misky vložte mleté mäso, pridajte vajce, vyžmýkaný rožok, cibuľu s cesnakom, soľ, korenie, majoránku, horčicu a lyžicu múky.
Všetko dôkladne premiešajte a vytvorte malé guľky veľkosti vlašského orecha.
Guľky môžete buď:
krátko opiecť na panvici, aby získali farbu,
alebo ich nechať variť priamo v omáčke (tradičný spôsob).
2. Príprava omáčky
V hrnci rozohrejte maslo, pridajte múku a urobte svetlú zápražku.
Zalejte trochou vody a dobre rozmiešajte, aby nevznikli hrudky.
Postupne prilievajte paradajkový pretlak a miešajte, kým sa omáčka zahustí.
Ochuťte soľou, cukrom, korením, bobkovým listom a novým korením.
Teraz pridajte lyžičku horčice a 2 lyžice kompótovej šťavy – práve tieto dve prísady vytvoria bohatú, jemne ovocnú chuť, ktorú si pamätáte z jedální 70. a 80. rokov.
Nechajte omáčku pár minút prevrieť.
3. Spojenie chutí
Do horúcej omáčky vložte pripravené guľky.
Varťe na miernom ohni približne 20–25 minút, kým sú guľky mäkké a omáčka krásne zhustne.
Občas premiešajte, aby sa nič neprichytilo.
4. Podávanie
Guľky v paradajkovej omáčke chutia najlepšie s:
varenou ryžou,
zemiakovou kašou,
kysnutou knedľou,
alebo čerstvým bielym pečivom.
Na vrch môžete pridať trošku čerstvej petržlenovej vňate alebo pár kvapiek smotany pre jemnejší efekt.
Tajná prísada s históriou
Za čias minulého režimu nebolo vždy jednoduché zohnať kvalitné paradajky či koreniny. Gazdinky preto hľadali spôsob, ako vylepšiť chuť omáčok – a práve kompótová šťava z broskýň alebo marhúľ dodala paradajkovej omáčke plnosť, jemnú sladkosť a ovocný tón, ktorý ju vyvážil.
K tomu sa pridávala aj lyžička horčice, ktorá zjemnila kyslosť paradajok a spojila všetky chute do harmonického celku. Tento trik sa používal v závodných jedálňach aj domácnostiach – a funguje dodnes.
Dobré médiá