Maďarská kuchyňa je známa nielen svojimi pikantnými jedlami, ale aj výnimočne lahodnými múčnikmi.
Jedným z takýchto pokladov je maďarský orechový koláč – dezert, ktorý spája jemné maslové cesto, voňavé orechy a ovocnú marmeládu do dokonalej harmónie chutí.
Tento koláč má vrstvenú štruktúru – tri tenké pláty cesta a dve vrstvy orechovo-jablkovej náplne, ktoré po upečení vytvoria šťavnatý, no pevný rez.
Ideálny je ku káve alebo ako sviatočný koláč na rodinné stretnutie.
Ako pripraviť maďarský orechový koláč?
Potrebujeme:
Na orechovú náplň
200 g vlašských orechov (opražiť a nasekať)
100 g kryštálového cukru
2 bielky
2–3 PL marmelády (najlepšie marhuľová, prípadne jablková alebo slivková)
Na cesto
150 g roztopeného masla
100 g práškového cukru
1 žĺtok
8 g vanilkového cukru
100 g kyslej smotany alebo hustého bieleho jogurtu (izbovej teploty)
350–380 g hladkej múky
10 g prášku do pečiva
Postup prípravy:
Príprava orechovej náplne
Vlašské orechy nasucho opražte na panvici alebo v rúre, kým nezačnú voňať (približne 5–7 minút). Po vychladnutí ich nasekajte nadrobno.
V mise ich zmiešajte s cukrom, bielkami a marmeládou. Náplň má byť hustá, lesklá a mierne lepivá.
Príprava cesta
V miske zmiešajte roztopené maslo, práškový cukor, žĺtok, vanilkový cukor a kyslú smotanu (alebo jogurt). Postupne prisýpajte múku zmiešanú s práškom do pečiva. Vypracujte mäkké, nelepivé cesto, ktoré sa dá dobre tvarovať. Ak je príliš mäkké, pridajte trochu múky.
Chladenie
Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte odpočívať v chladničke približne 30 minút, aby sa spevnilo.
Tvarovanie a vrstvenie
Cesto rozdeľte na tri časti, pričom jedna by mala byť o niečo väčšia – tá pôjde na spodok koláča.
Prvú časť rozvaľkajte a vložte do okrúhlej formy s priemerom 22 cm. Spodok ľahko posypte múkou.
Na cesto rovnomerne rozotrite polovicu orechovej náplne.
Rozvaľkajte druhú časť cesta, položte ju na náplň a po okrajoch jemne pritlačte.
Opäť rozotrite zvyšnú náplň a prikryte poslednou vrstvou cesta. Okraje uzavrite.
Dekorácia a pečenie
Povrch koláča potrite rozšľahaným žĺtkom a podľa chuti vytvorte vidličkou jemný vzor.
Pečte v predhriatej rúre pri 180 °C približne 40–45 minút, kým cesto nezíska zlatistú farbu.
Po dopečení nechajte koláč úplne vychladnúť vo forme, aby sa vrstvy pekne spojili a koláč sa dal ľahko krájať.
Tipy a varianty
Do orechovej náplne môžete pridať najemno nastrúhané jablko pre sviežejšiu chuť – práve preto sa koláč v Maďarsku často nazýva „almás-diós sütemény“ (jablkovo-orechový koláč).
Ak chcete výraznejšiu arómu, pridajte trochu škorice alebo rumu.
Koláč chutí najlepšie na druhý deň – keď sa všetky vrstvy prepoja.
Prajeme vám dobrú chuť! :-)
Dobré médiá