Nie je nič lepšie ako pravá domáca kyslá kapusta, pripravená podľa poctivého farmárskeho receptu.
Taká, ktorá jemne chrumká, má sviežu kyslastú chuť a nádherne vonia po korení a soli. Kyslá kapusta nie je len výbornou prílohou – je to prírodný probiotik, ktorý posilňuje imunitu, trávenie a čistí organizmus od škodlivín.
Vďaka fermentácii si zachováva väčšinu vitamínov (najmä C, K a skupiny B), minerálov a enzýmov, ktoré sú nenahraditeľné pre zdravie čriev.
A čo je najlepšie – na jej prípravu nepotrebujete sud ani pivnicu. Stačí niekoľko sklenených pohárov a pár jednoduchých surovín.
Prečo sa oplatí pripraviť si kyslú kapustu doma?
Bez konzervantov a chémie – len kapusta, soľ a korenie.
Lacná a dostupná surovina – kapusta je cenovo výhodná a vydrží celé mesiace.
Podporuje imunitu – ideálna počas jesene a zimy.
Pomáha tráveniu – obsahuje probiotické baktérie, ktoré prirodzene čistia črevá.
Výborná do jedál – hodí sa do kapustnice, segedínu, k mäsu či ako vitamínová príloha.
Ako pripraviť farmársku kyslú kapustu?
Ingrediencie (cca 3 poháre po 1 litri):
2,5 – 3 kg bielej hlávkovej kapusty
2 PL kryštálovej soli (bez jódu – jód spomaľuje kvasenie)
1 – 2 mrkvy, nastrúhané nahrubo (voliteľné)
1 ČL celého kmínu
pár bobkových listov
pár guličiek čierneho korenia
voliteľne: kúsok jablka alebo kôpor pre jemnejšiu chuť
Postup prípravy
1. Príprava kapusty
Kapustu zbavte vrchných zvädnutých listov, rozrežte ju na štvrtiny a vyrežte hlúb. Potom ju nakrájajte alebo nastrúhajte na tenké prúžky – čím tenšie, tým lepšie bude kvasenie prebiehať.
2. Dochutenie
V miske premiešajte kapustu so soľou. Nechajte ju 15–20 minút postáť, aby pustila šťavu. Potom ju rukami dôkladne „vymasírujte“, až kým nezmäkne a nezačne peniť. Pridajte nastrúhanú mrkvu, kmín a ostatné koreniny.
3. Napĺňanie pohárov
Kapustu postupne vkladajte do čistých, vysterilizovaných pohárov (napr. 1-litrových). Každú vrstvu dobre utlačte, aby sa odstránil vzduch a kapusta bola ponorená vo vlastnej šťave.
Ak jej šťava chýba, môžete doliať trochu prevarenej a vychladnutej slanej vody (1 ČL soli na 250 ml vody).
Na vrch môžete položiť kúsok kapustného listu a zaťažiť ho malým čistým kameňom, skleneným závažím alebo kúskom mrkvy, aby všetko zostalo pod hladinou.
4. Kvasenie
Poháre voľne prikryte (napr. viečkom, ale nezatvárajte ich úplne) a nechajte stáť pri izbovej teplote 3 až 5 dní. Kapusta začne kvasiť – uvidíte drobné bublinky a ucítite typickú vôňu fermentácie.
Každý deň poháre na chvíľu otvorte, aby unikli plyny.
5. Dozrievanie
Po 5–7 dňoch môžete kapustu ochutnať – mala by byť jemne kyslá, chrumkavá a šťavnatá. Ak má ideálnu chuť, poháre dobre uzavrite a uskladnite v chladničke alebo na chladnom mieste (napr. v pivnici). Tam môže vydržať niekoľko mesiacov.
Ako použiť farmársku kyslú kapustu?
Ako prílohu k pečenému mäsu, zemiakom či klobáse.
Do polievok a kapustníc, kde dodá prirodzenú kyslosť.
Do šalátov – napríklad s jablkom, cibuľou a kvapkou olivového oleja.
Na podporu trávenia – stačí malá miska denne.
Tipy pre dokonalý výsledok
Kapusta musí byť vždy ponorená v tekutine – ak nie, môže splesnivieť.
Ak máte radi jemnejšiu chuť, pridajte trochu jablka.
Pre tradičnú „farmársku“ chuť pridajte aj kúsok chrenu – pomáha udržať kapustu chrumkavú.
Vyhnite sa používaniu jodidovanej soli – môže narušiť proces fermentácie.
Ak sa na povrchu objaví biely povlak (kvasinková pena), pokojne ho odstráňte – nie je nebezpečný.
Záver
Domáca farmárska kyslá kapusta je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá a prirodzene liečivá. Vďaka jednoduchému spôsobu prípravy si ju môžete vyrobiť aj v byte – bez špeciálneho vybavenia. Stačí trocha trpezlivosti a o pár dní máte voňavú, sviežu a probiotickú zásobu, ktorá podporí vaše zdravie počas celej zimy.
Dobré médiá