Poľský krupnik patrí medzi tie jedlá, ktoré si získali srdcia nielen v Poľsku, ale aj v ďalších krajinách strednej Európy.
Táto polievka je hustá, výživná a pritom ľahko stráviteľná, pripravuje sa z jačmenných krúp, zeleniny a mäsa.
Po generácie bola považovaná za domáci liek na žalúdok a tráviace ťažkosti – jemná, teplá a výživná polievka, ktorá dokáže upokojiť trávenie, posilniť organizmus a dodať energiu.
Čo je to krupnik
Krupnik je tradičná poľská jačmenná polievka, ktorej základom sú krúpy (jačmenné perličky).
Tie dodávajú polievke jemnú krémovú konzistenciu, mierne orieškovú chuť a množstvo vlákniny.
V originálnych receptoch sa používa kuracie alebo hovädzie mäso – niekedy aj vývar z kostí, ktorý dodáva pokrmu výživnosť a bohatú chuť.
Táto polievka sa často pripravuje počas chladnejších mesiacov, pretože krásne zahreje a zasýti. No vďaka svojmu ľahkému zloženiu je vhodná aj pre ľudí s citlivým žalúdkom či po chorobe.
Ako pripraviť tradičný poľský Krupnik?
Ingrediencie:
1,5 litra vody alebo vývaru (kurací, hovädzí alebo zeleninový)
1 kuracie stehno alebo 150 g kuracieho mäsa (môže byť aj hovädzie)
½ šálky jačmenných krúp (dobre prepláchnutých)
2 stredne veľké zemiaky
2 mrkvy
1 petržlen
¼ zeleru
1 malá cibuľa
1 PL masla alebo oleja
soľ, čierne korenie, bobkový list, nové korenie
čerstvá petržlenová vňať na dochutenie
Postup prípravy
Základný vývar:
Do hrnca nalejte vodu alebo vývar a pridajte mäso. Spolu s bobkovým listom a pár guľkami nového korenia varte asi 30 – 40 minút, kým je mäso mäkké.
Zelenina:
Mrkvu, petržlen, zeler a zemiaky očistite a nakrájajte na malé kocky. Cibuľu nakrájajte nadrobno a krátko ju opečte na masle do sklovita – tým polievka získa jemnú arómu.
Pridanie krúp:
Dobre prepláchnuté krúpy vložte do vývaru spolu s opečenou cibuľou a zeleninou. Varte ďalších 25 – 30 minút, kým krúpy nezmäknú a polievka zhustne.
Dochutenie:
Na konci pridajte soľ, čierne korenie a čerstvú petržlenovú vňať. Ak chcete výraznejšiu chuť, môžete pridať aj kúsok masla alebo kvapku smotany.
Podávanie:
Krupnik podávajte teplý, ideálne s krajcom čerstvého chleba alebo žemľou.
Prečo je Krupnik výborný pre žalúdok?
1. Jačmenné krúpy – zdroj vlákniny a minerálov
Krúpy obsahujú veľa rozpustnej vlákniny, ktorá pomáha regulovať trávenie, upokojuje črevá a podporuje črevnú mikroflóru. Zároveň napomáha vylučovaniu toxínov z tela a uľahčuje prácu pečeni i obličkám.
2. Jemná textúra a nízky obsah tuku
Polievka je ľahká, no výživná. Krupnik nezaťažuje tráviaci trakt a vďaka pomalému vareniu je mäso aj zelenina dokonale mäkká – ideálne pre ľudí so žalúdočnými problémami, gastritídou alebo po chorobe.
3. Minerály a vitamíny pre regeneráciu
Zelenina (mrkva, zeler, petržlen) dodáva polievke vitamíny A, C, K a skupiny B, ktoré podporujú regeneráciu slizníc žalúdka a čriev. Vývar navyše obsahuje kolagén a aminokyseliny, ktoré pôsobia protizápalovo a posilňujú tráviaci systém.
4. Prirodzený zdroj hydratácie a energie
Teplá, ľahká polievka napomáha hydratácii organizmu a dodáva energiu bez pocitu ťažoby. V chladných mesiacoch navyše krásne prehreje telo a povzbudí metabolizmus.
Dobré médiá