Vývar patrí medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne – či už ako nedeľná polievka, základ pre omáčky, alebo liek na prechladnutie.
Väčšina ľudí pozná klasické prísady, ako je koreňová zelenina, mäso a bylinky.
No existujú aj menej známe suroviny, ktoré dokážu chuť a vôňu vývaru posunúť na úplne novú úroveň.
Čo treba pridať do zázvoru?
V tomto článku sa dozviete, aké netradičné prísady môžete pridať do vývaru, aby bol ešte výraznejší, bohatší a aromatickejší – bez toho, aby ste narušili jeho tradičný charakter.
Väčšina kuchárov siaha po bujóne, keď sa vývar zdá príliš fádny, ale to vedie k tomu, že si chuťové poháriky zvyknú na umelé prísady.
Prirodzená sladkosť jablka sa spája s hrejivou chuťou zázvoru a vytvára harmonický profil chutí bez glutamanu sodného.
Jablko pridáva pektín, vďaka čomu je vývar číry a zamatový, zatiaľ čo zázvor stimuluje slinné žľazy a zintenzívňuje chuťový pocit.
Dokonca aj vývar pripravený iba z hydinového mäsa získa bohatosť chuti porovnateľnú s dlho vareným miešaným vývarom.
Ako ich pridať, aby ste dosiahli zázraky?
Po odstránení peny pridajte do hrnca celé jablko (najlepšie sivé syridlo alebo ligol) a ošúpaný kúsok zázvoru dlhý asi 2 cm.
Vývar varte pomaly, pričom dávajte pozor, aby ste jablká nerozbili.
Asi po dvoch hodinách jablko opatrne vyberte z hrnca a lyžicou ich roztlačte, čím uvoľníte ich arómu späť do polievky. Až potom vývar dochuťte soľou. Tým sa zachová čírosť a zvýraznia sa prirodzené chute.
Účinok oboch prísad
Ak do vývaru pridáte jablko a kúsok čerstvého zázvoru, získate zaujímavú a vyváženú kombináciu chutí aj vôní:
Jablko dodá vývaru jemnú sladkosť a ovocný podtón, ktorý zjemní jeho slanosť a zvýrazní chuť zeleniny i mäsa. Najlepšie sa hodí sladkokyslé jablko (napr. jonagold alebo idared), ktoré nezanechá ťažkú sladkú chuť, ale len príjemnú sviežosť.
Zázvor prinesie ľahkú pikantnosť a sviežu, citrusovo-korenistú arómu. Navyše podporí trávenie a prehĺbi hrejivý efekt vývaru – ideálny najmä počas chladných dní alebo pri prechladnutí.
Spolu vytvárajú harmonickú kombináciu, ktorá vývaru dodá hĺbku, sviežosť a jemne exotický nádych, no zároveň nenaruší jeho tradičný charakter.
Efekt na tanieri a nápady na variácie:
Vývar s jablkom a zázvorom má jantárovú farbu a vôňu, ktorá kombinuje sladkosť s jemnou pikantnosťou.
Deťom bude polievku chutiť skôr bez pridania soli, zatiaľ čo dospelí ocenia jej hrejivé vlastnosti.
Recept môžete tiež spestriť nahradením jablka plátkom sušeného ovocia alebo pridaním pomarančovej kôry.
Pre zdravšiu verziu sú tenké plátky blanšírovanej mrkvy skvelou alternatívou k cestovinám. Jednoduchý trik s jablkom a zázvorom premení obyčajný vývar na jedlo, ktoré poteší chuťou a arómou.
Dobré médiá