Pridávam to do oleja tesne pred zemiakmi: Hranolky sú chrumkavé a neabsorbujú žiadny olej

Domáce hranolky príliš často končia ako mäkká, mastná kaša.

Jedna prísada dokáže hotové zázraky

Jednoduchý trik, ktorý robí doslova zázraky je však pridať čajovú lyžičku múky do horúceho oleja tesne pred vyprážaním.

Vytvorí tenkú ochrannú vrstvu, ktorá zachytáva vlhkosť vo vnútri, urýchľuje hnednutie a hranolky sú ľahké a chrumkavé.

Prečo treba pridať múku do horúceho oleja?

Múka v horúcom oleji vytvára povlak, ktorý obmedzuje vstrebávanie tuku.

Tento trik skracuje čas vyprážania a zaisťuje rovnomernú farbu.

Funguje v hrnci aj vo fritéze bez toho, aby ovplyvnil chuť zemiakov.

Hranolky sú chrumkavejšie, ľahšie a menej mastné.

Dokonalý spôsob, ako vyprážať doma bez kompromisov.

Ako to funguje?

Keď sa múka nasype do horúceho oleja, okamžite začne reagovať: škrob v nej napučí a bielkoviny sa zrazia, čím sa okolo hranoliek vytvorí jemný film.

Tento „pancier“ spôsobí, že sa para vo vnútri zemiaka uvoľňuje pomalšie, vnútro sa varí rovnomerne a vonkajšia strana zhnedne rýchlejšie.

Vďaka tomu majú hranolky dokonalú textúru – zvonku chrumkavé a vo vnútri mäkké – bez prebytočného tuku. Maillardova reakcia prebieha rýchlejšie, výsledkom čoho je intenzívna farba a hlboká chuť bez pripálenia.

Ako pripraviť dokonalé hranolky?

Potrebujeme:

1 liter repkového oleja,

1 čajová lyžička hladkej múky,

štipka soli.

Postup:

Krok 1. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na rovnomerné prúžky.

Krok 2. Opláchnite prebytočný škrob a dôkladne osušte papierovou utierkou.

Krok 3. Zohrejte olej na 175 °C (350 °F) – mal by sa mierne vlniť.

Krok 4. Pridajte čajovú lyžičku múky, premiešajte a počkajte 5 sekúnd.

Krok 5. Pridávajte hranolky po dávkach, aby ste príliš neznížili teplotu.

Krok 6. Smažte 4 minúty, kým nebudú rovnomerne zlato-hnedé.

Krok 7. Vyberte dierkovanou lyžicou, nechajte scediť na papierových utierkach, osoľte a ihneď podávajte.

Riaďte sa týmito tipmi a vaše hranolky budú dokonalé.

Okrem múky môžete pridať aj toto!

Chcete sýtejšiu farbu? Pridajte do múky štipku údenej papriky – farba sa v oleji rovnomerne rozloží.

Pri dvojitom vyprážaní (najprv pri 150 °C, potom pri 190 °C) pridajte múku až pred druhou fázou – prvá fáza slúži len na opekanie vnútra.

Vo fritéze s horúcim vzduchom hranolky posypte múkou, jemne pokvapkajte olejom a pečte pri teplote 200 °C 15 minút, pričom košík každých 5 minút pretrepávajte.

Pre nadýchanejší vnútro použite škrobové odrody.

Ideálne množstvo oleja je také, aby hranolky voľne plávali bez toho, aby sa dotýkali dna.