Sedliacky kastról s kapustou, klobásou a slaninou: Recept od môjho priateľa z Maďarska!

Maďarská kuchyňa je známa svojimi výraznými chuťami, ktoré spájajú jednoduchosť vidieckeho varenia s bohatstvom korenín a kvalitných surovín.

Tento sedliacky kastról je typickým príkladom – sýte jedlo, ktoré vás zasýti aj v chladných dňoch a prenesie priamo do maďarskej chalupy, kde voňajú údeniny, kapusta a paprika.

Základ tvoria zemiaky, kapusta, slanina a maďarská klobása, ktoré sa spoločne zapekajú v jednom hrnci či zapekacej mise. Výsledkom je pokrm plný chutí, ktorému sa len ťažko odoláva.

Čo potrebujeme na maďarský sedliacky kastról?

600 g zemiakov

500 g čerstvej bielej kapusty (nakrájanej na rezance)

250 g maďarskej klobásy (najlepšie čabajky)

150 g údenej slaniny

1 veľká cibuľa

2 strúčiky cesnaku

200 ml kyslej smotany

1 lyžica mletej sladkej papriky

soľ, čierne korenie podľa chuti

masť alebo olej na vymastenie misy

čerstvá petržlenová vňať

červená paprika

Ako pripraviť maďarský sedliacky kastról?

Príprava základných surovín

Zemiaky očistíme, nakrájame na tenšie kolieska a predvaríme 5–7 minút v osolenej vode, aby boli polomäkké.

Kapustu nakrájame na tenké rezance.

Cibuľu nakrájame nadrobno, slaninu na kocky a klobásu na plátky.

Červenú papriku zbavíme jadierok a nakrájame na pásiky.

Orestovanie

Na panvici vyškvaríme slaninu, pridáme cibuľu a necháme ju zosklovatieť.

Pridáme klobásu, krátko orestujeme, aby pustila tuk a vôňu.

Prisypeme nakrájanú čerstvú kapustu, osolíme, okoreníme a dusíme pod pokrievkou 10–12 minút, kým zmäkne.

Nakoniec pridáme pretlačený cesnak, nakrájanú čerstvú papriku, mletú papriku, petržlenovú vňať, premiešame a odstavíme.

Vrstvenie do kastróla

Zapekaciu misu alebo liatinový kastról vymastíme masťou.

Na dno uložíme vrstvu zemiakov, potom polovicu zmesi z panvice (kapusta, klobása, slanina).

Pokračujeme ďalšou vrstvou zemiakov, zvyškom zmesi a zakončíme zemiakmi.

Zapečenie

Povrch potrieme kyslou smotanou rozmiešanou s troškou soli a čierneho korenia.

Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 40 – 45 minút, kým povrch nezozlatne.

Tipy a odporúčania:

Ak chceš jedlo „po sedliacky“, môžeš do kapusty pridať trochu rasce – krásne zvýrazní jej chuť.

Namiesto kyslej smotany môžeš použiť aj hustý biely jogurt, ak chceš ľahšiu verziu.

Podávať sa odporúča s krajcom čerstvého chlebíka alebo nakladanou uhorkou.