Vianočný šalát podľa Zdeňka Pohlreicha: Slávny šéfkuchár pridáva aj jednu špeciálnu prísadu!

Pre mnohých z nás je vianočný zemiakový šalát neoddeliteľnou súčasťou sviatočného stola – často sa naň tešíme možno ešte viac ako na rezne.

Recept na ten svoj si mnohé rodiny starostlivo strážia. 

Známy šéfkuchár Zdeněk Pohlreich sa rozhodol podeliť o svoju overenú verziu, ktorá spája klasiku s originálnymi prvkami.

Postupujte podľa tohto receptu z portálu toprecepty.

Zemiakový šalát – nekonečné variácie

Zemiakový šalát existuje v nespočetnom množstve variácií a čo rodina, to jedinečný recept.

Niektorí preferujú majonézovú klasiku, iní uprednostňujú ľahšiu verziu s jogurtom.

Niektorí pridávajú jablko, nakladanú zeleninu alebo dokonca kukuricu.

Zdeněk Pohlreich však stavia na tradičný majonézový šalát, ktorý oživuje nálevom z uhoriek, mrazeným hráškom a šunkovým salámom.

„Robím si taký polovlašák,“ priznal šéfkuchár, ktorý šunku považuje za skvelé vylepšenie.

Zároveň zdôrazňuje, že kľúčom k dokonalému šalátu je jeho príprava v predstihu: „Ja vstávam skoro ráno a do večera sa krásne uleží.

Ak nevstávate tak skoro, pripravte si šalát už večer pred Vianocami,“ odporúča.

Ako pripraviť zemiakový šalát podľa Zdeňka Pohlreicha?

Ingrediencie:

1 kg zemiakov na šalát (typ A)

100 ml nálevu z kyslých uhoriek

1 šalotka

100–150 ml bieleho vínneho octu

2 mrkvy

1/3 bulvy zeleru

1 petržlen

5 vajec

3 stredné kyslé uhorky

200 g šunkového salámu

1 hrsť mrazeného hrášku

200 g majonézy

1,5 lyžice dijonskej horčice

3 lyžice kyslej smotany

šťava z citróna podľa chuti

soľ, čerstvo mleté korenie

1 lyžica nastrúhaného chrenu

Postup:

Zemiaky uvarte v šupke v osolenej vode do polomäkka až mäkka.

Po zliatí ich nechajte mierne vychladnúť a ešte teplé nakrájajte na kocky (0,8–1 cm).

Polejte ich nálevom z uhoriek.

Očistenú a nadrobno nakrájanú šalotku krátko povarte v octe a potom sceďte.

Mrkvu, zeler a petržlen očistite, nakrájajte na kocky a povarte približne 7 minút.

Sceďte a nechajte vychladnúť.

Vajcia uvarte natvrdo (cca 8 minút od bodu varu), nechajte vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na kocky.

K zemiakom pridajte šalotku, nakrájanú zeleninu, vajcia, uhorky, šunkový salám a hrášok.

Primiešajte majonézu, horčicu, kyslú smotanu, osoľte, okoreňte a zakvapkajte citrónovou šťavou.

Šalát dôkladne premiešajte a nechajte odstáť cez noc v chladničke, aby sa chute prepojili.

Pred podávaním ho znovu ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou, korením, citrónovou šťavou alebo chrenom.

Tip na odľahčenú verziu

Ak preferujete ľahší šalát, môžete namiesto majonézy použiť kyslú smotanu, jogurt alebo vyskúšať viedenskú verziu bez majonézy.

Tradícia s kuchárskym podpisom

Zdeněk Pohlreich dokazuje, že aj klasický recept možno obohatiť o moderné prvky bez straty tradičného charakteru.

Či si ho pripravíte presne podľa neho, alebo pridáte vlastné obľúbené ingrediencie, jeho verzia vianočného šalátu určite stojí za vyskúšanie.

Dobrú chuť!